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一家人便分工明确,准备干活了。
周江海和齐铭郁负责切割、剁骨。
火堆熊熊燃烧,发出噼里啪啦的声响,照亮了整个院子,沐沐则在一旁帮忙添柴。
他如今添柴这件活干得又快又好,很有经验了。
周舒晚、钟缇云和庞奶奶则负责炖肉、炖骨头。
两头猪的各个部位都处理成了熟食。
红烧肉、山楂腐乳肉、清炖排骨、糖醋排骨、回锅肉、水煮肉片等等,都是一大锅一大锅地炖炒。
周江海喜欢吃猪大肠,钟缇云便将猪大肠收拾干净,拿出一半用川椒炒了,又香又辣,剩下一半则用来灌肠风干吃。
猪血也切成块翻炒,一盆盆装起来。
猪心、猪肝等,都没有浪费。
庞奶奶是厨艺高手,非常擅长做猪头肉。
她将剩下的两个大猪头腌制、焯水、洗净后,再放入清水中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。
捞出稍凉后,改刀切成棋子块,汤倒入盆内澄清待用。
另取净锅上火,加白糖炒成糖色。
接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。
再用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂。
最后大火收汁。
这样做出来的猪头肉,色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。
幸好,周舒晚当时收到空间里的调料很多,做不了这么多
这几天,周家别墅里弥漫着浓郁的肉香,全家人一个个吃得饱饱的,特别满足。
全家人也都爱吃肉夹馍,钟缇云便特意挑选了肥瘦相间的五花肉,足足三十来斤,熬煮切碎后,和青椒、调味料拌在一起,发挥周江海的大力气,将肉块剁得细碎,吃的时候,直接夹在烧饼或白馒头里就可以。
“真香!”沐沐手里拿着一个肉夹馍,吃得满嘴流油,含糊不清地说道。
周舒晚含笑着看着他,看人吃美食也是一种满足。
庞奶奶看着一家人其乐融融的样子,脸上满是幸福的笑容:“这才是过日子的样子啊!”
周江海也笑着点头:“是啊,家里好久没有这么热闹过了。”
像是过年一样。
做美食,虽然辛苦,但做出来的那种成就感和满足感却是无法比拟的。
齐铭郁拿起一个肉夹馍递到周舒晚面前:“尝尝,味道不错。”
周舒晚接过肉夹馍,咬了一口,鲜香的肉汁在口中弥漫开来,她满足地眯起了眼睛。
“嗯,真好吃!妈,你跟着奶奶学习后,这手艺真是越来越好了。”周舒晚对钟缇云竖起了大拇指。
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