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鸿宾看了一阵子白洋的操作再也忍受不住疲倦,和白洋打了声招呼,便去睡觉了。
其实,明月虾什么的,真心不适合做早餐。但明天他们要继续考察咖啡园,甚至午餐都要在那里解决。
明月虾这玩意儿挺娇气的,离开珠玉河十几个小时就会死亡,即使用珠玉河河水也不行。
淡淡的香气随着东方的鱼肚白愈渐浓烈,明月虾的烤制进入了尾声。长达6个小时的烤制,虾肉呈半透明的浅粉色。
“真漂亮。”虽然凌晨才睡,鸿宾还是早早的起床,看到铁丝网上的明月虾忍不住赞叹道。
“鸿大师,怎么不多休息一会儿,今天都要在咖啡园考察,你的身体吃得消吗?”白洋回头看到鸿宾为煲汤而做准备,关心地说道。
“没事,年轻的时候做学徒的时候,晚上忙到凌晨,三四点钟又要帮着买菜,偶尔少睡几个小时对我来说不算什么。”说话间,鸿宾就将两只还在水里嘻戏的明月虾宰杀干净。
鸿宾并没有将明月虾头留下摆盘的意思,毕竟是自己人吃,没有那么多虚头巴脑的仪式感。更何况虾头是他煲汤的重要食材,没有浪费的必要。
“鸿大师,您可以试试明月虾汤焗田螺试试,味道超赞。”白洋在一旁提醒道。
焗田螺?用虾汤焗?鸿宾最终摊了摊手。虽然粤菜生机勃勃,你要永远相信会有新的菜式被创造出来。
但这玩意儿,自己还真没研究过啊。
见鸿宾迟迟没有动手,白洋只是笑了笑,开始接下来的操作。
明月虾汤是以花菇、秋笋、猴头菇、榛蘑、口蘑、江瑶柱、大地鱼干、特级秋油、茶油、黄油、牛奶、猪油、虾油、虾脑、虾籽、蟹膏、莼菜、藕粉等为配料,小火慢煨而成。
处理完龙虾汤,白洋开始处理田螺。这些田螺是寨子里的孩子在玩耍的时候顺便抓的,听说白洋正在招待九宫连环寨的贵客,就一股脑的全送来了。
这些田螺已经吐干净了体内的泥沙,白洋取出螺肉,清洗干净之后,热水焯熟,剁碎。然后,又切了些火腿丁、乌鱼子和马蹄。
“如果不是你们带来的海鲜,这道菜还真难以做成。”说着白洋将四种食材放进一个盆里,将做好的明月虾汤倒进去,顺时针绞出劲儿。
白洋用保鲜膜封好放进冰箱里静置。
“白总,这似乎有狮子头的味道啊。”看着白洋的操作,鸿宾有种莫名其妙的熟悉,忍不住问道。
“确实借鉴了狮子头的做法,下面的操作就和法式焗蜗牛一样了,鸿大师要不要试试?”白洋说着拿来了欧芹、红葱头和蒜头,细细地切成碎末。
鸿宾也不怯场,完成了下面的步骤。
“白洋,你小子行啊,当初你说自己是大户人家,我们还不信,就冲这园子,说你是皇亲国戚,我都相信。”昨天已经打了招呼,带江城来双生园的是寨子在对岸酒店的人。
看到大咧咧的江城,白洋走过去给他一个大大的拥抱。久别重逢,江城的脸上也露出开心的笑容。
“老大,和你说过几次,你都不肯来。不过,今天你可有口福喽。”
“老头子下了死命令,我不得不接受家里安排。”江城满脸无奈,忍不住地吐槽。
“不过,你说的口福不会是你让我赶到寨子的理由吧。”
“老大,我给你介绍下,这位是从花都过来的粤菜大师,鸿宾鸿大师。”白洋指着身边的鸿宾介绍道。
“您是天都连锁酒店的行政总厨鸿宾大师?”江城有些震惊的看着眼前这个平平无奇的中年男人。
鸿宾的师父是国宝级粤菜大师康峰,擅长粤菜、闽菜、淮扬菜和鲁菜,与哥哥康辉并称粤菜双康。康峰主要为国家领导人服务,是钓鱼台的厨师长。
鸿宾大师作为得意弟子,曾经在丽兹酒店、万豪酒店、香格里拉、凯宾斯基、四季酒店当过行政总厨。后来应陈春华邀请成为天都连锁酒店的行政总厨,使得天都酒店声名鹊起。他其他方面的荣誉也相当精彩,粤省烹饪协会副会长,中华厨师烹饪总会常务理事、五一劳动奖章获得者、法国名厨协会会员、意大利首席厨师协会成员等等。
“呃,你们认识?”白洋尴尬地摸了摸鼻子。
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