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水煮鱼的味道如何,除了鱼要选对之外,调料最为关键。
炒料必须要做到辣而不燥,麻而不苦。
各种香料之间要互相搭配,才能激发出最刺激鲜辣的口感。
金黄的豆油轻舔锅底,紧接着滑入一勺辣豆瓣酱。
待豆瓣酱慢慢被炒热,炒出红油,然后将葱姜蒜末,辣椒麻椒和其他香料一并倒入锅中。
大火翻炒到香料被逼出香味,然后将鱼头和剁成几段的鱼骨下锅,炒到变色后添水煮沸。
夏月初让秦铮抽出几块柴火,盖上锅盖小火熬煮,她这会儿终于有空看向孔林光那边。
看到案板上的陈皮和一旁正在处理的兔肉,夏月初已经知道孔林光要做什么菜了。
他要做的是一道川菜中的传统名菜——陈皮兔丁,因为制作中要放入陈皮而得名。
以孔林光的身份,已经不屑去做剥皮去骨这种活计了,都交给徒弟们去处理。
他那边人多速度也快,野兔早就已经剥皮去骨地处理好了,切成了骰子大小的肉丁,正在入水汆烫。
这道菜夏月初很是熟悉,她还清楚地记得,当年为了跟师父学这道陈皮兔丁,她可是整整练了一年去骨的手法。
直到最后能够将兔子的整副骨架一起拉出来,还不破坏兔肉的形状完整,这才有资格继续学习这道菜的调味和炒制。
看着丢弃在一旁的凌乱兔骨,夏月初淡淡地转回了视线。
孔林光做菜正不正宗她不予置评,只看做菜的态度,夏月初就很难对他产生尊敬之意。
估摸着时间差不多了,夏月初上前揭开了锅盖。
鱼头鱼骨在红色的汤中上下翻滚,时隐时现,锅内飘出鱼汤的鲜美。
此时已经到了午饭时间,前面的学子已经下课,陆续到灶间来打饭。
鲜辣的味道在灶间弥漫开来,惹得众人都朝这边看过来。
不时有人询问,那边到底在做什么好吃的,为何香味这勾人。
夏月初将鱼头鱼尾夹出放在旁边备用,把羊肚蘑倒入锅中,继续熬煮提鲜。
“阿铮,把火烧旺些。”
夏月初端起早就浆好的鱼肉,待锅中汤水再次沸腾起来之后,飞快地用筷子挑起鱼肉,一片片滑入汤中。
粉嫩的鱼片遇热瞬间变成白色,在红汤中上下翻飞,如火红花海中的白色蝴蝶,格外好看。
连鱼带汤倒入铺好垫菜的青花大碗中,鱼头鱼尾摆在两端,中间放上细细切过的葱丝和芫荽。
撒一把鲜红的干辣椒和花椒,几大勺热油浇过,发出滋滋的美妙声响。
鲜麻和辣味被热油激发出来,混着葱和芫荽的香气,刺激着所有人的嗅觉。
北方人大多不适应川蜀那边的辣味,但这味道虽呛,闻着却又着实勾人。
善大嫂子背过身去,连打了几个喷嚏,然后笑着直说痛快。
孔林光学的本就是川菜一派,自然不惧麻辣,闻到这味道也忍不住看过来。
看到夏月初已经装盘摆好的菜品之后,他就是一愣。
这是什么做法?
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