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当然,姜星宇怎么可能作死。
这十几个厨师长,骄傲自负,不思进取,姜星宇早就已经看不惯了。
这十几家餐馆,也是姜家旗下,生意最差的餐馆。
就算不开除他们,这些店,以今年的业绩,指不定也得关门。
所以,姜星宇才想着,当于晓的面,把这些人开除,然后以令人震惊的高价,邀请于晓加盟。
既表示了自己的诚意。
也凸显了自己的霸气。
这段时间,一般离饭点一个小时,小溪的解忧厨房门口,便会排起长队。
今天,自然也不例外。
就在姜星宇开除这些厨师长没多久,已经有顾客赶来了。
于晓因此也懒得再理会姜星宇,开始处理起了今天的新品。
柠檬无骨鸡爪。
柠檬无骨鸡爪,是一道网红的爽口凉菜。
柔软又劲道的鸡爪,再吸入咸甜适中,微辣而又酸爽的柠檬汤汁,往往一口气,便吃得停不下来。
然而,柠檬无骨鸡爪这道菜制作看似简单,其实也有难点。
鸡爪脱骨是个琐事。
而让鸡爪的口感维持劲道爽脆,更是大有学问。
何况,这柠檬无骨鸡爪若是要入味,往往需要在调理好的柠檬汤汁中浸泡超过五个小时,才能真正入味。
然而现在,客人已经排队,于晓却连鸡爪都还没煮。
这使得方才那名何厨师长,忍不住吐槽道:“柠檬无骨鸡爪,煮熟的鸡爪不在汤汁里浸泡五个小时以上,根本不可能入味。呵,现在顾客都排队了,这做法,明显有问题!”
“是啊,这厨师完全就是经验不足!何况,现在连鸡爪都还没有脱骨,鸡爪脱骨是件很琐碎的事情,难度不大,但耗时不短。”
一般情况下,一些大的餐馆,鸡爪脱骨这种事,都是让打荷来完成。
但现在,小溪的解忧厨房,只有于晓一人。
于晓并没有理会这些厨师长的喃喃自语,开始不紧不慢地处理起食材来。
泡椒、小米椒切小段,生姜蒜,柠檬切片,醋,盐,白糖,生抽,耗油调理好汤汁,搁置一旁备用。
鸡爪去腥,撇去浮沫,锅里清水放入葱姜料酒,几个八角,花椒增香,放入鸡爪,大火煮沸。
差不多十五分钟左右,于晓关火,而后从冰柜里,捧出了一块差不多长三十公分的冰块。
于晓用冰锥在冰块的几个边角处用力一锤,冰块瞬间碎裂,再放入搅拌机,很快被磨成了冰沙状。
将冰块磨成冰沙状后,倒入容器,加入些许冷水后,于晓从锅内捞出煮沸的鸡爪,浸泡到了冰水当中。
瞬间,神奇的一幕,出现了!
只见鸡爪表面的胶质,突然裂开一条明显的缝隙,宛如突然含苞绽放的花朵。
原来,鸡爪在煮沸之前,于晓便在每个鸡爪的背部划了一条浅浅的刀痕,这条刀痕在沸水煮的过程中不曾裂开,但当被置入冰沙中,极具的热胀冷缩,最终使其崩裂。
如此一来,鸡爪内部的肉质不容易被沸水煮烂,而表皮,又依旧保持着劲道。
并且,这让脱骨,也变得容易不少,随着背部裂开之后,于晓轻轻一扯,便将骨头,从肉质内,抽了出来。
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