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得知于晓要品尝瞿元洲做的松子鳜鱼,大堂经理的脸上,露出了一丝为难之色。
“先……先生,实在是对不起。您有所不知,如今瞿元洲是我们餐厅的首席大厨,如果要让他亲自下厨的话,现在一般都需要提前十天左右预定才行。此时元洲他正在别的vip包间呢,这真的不好调配啊。”大堂经理尴尬地看着于晓,说道。
的确,现在不少星级餐厅,都推出了首席大厨私房菜的模式。
只要你足够有钱,就可以让餐厅的首席大厨单独为你服务,且一般这种包厢,都是餐厨一体,可以让首席大厨直接在包厢里做菜。
于晓笑了笑,回答道:“没事,我们不着急。等瞿先生服务好那桌客人,再来我们这就行,我们可以等。”
“可是……”
“哎哟,经理,我哥都这么说了,你就答应了嘛。再说了,你要不给我安排,我可给你们餐厅老板打电话了啊,你们老板,我可是认识的。”
其实,叶若烟哪认识这家餐厅的老板。
但这话,却非常顶用。
大堂经理哪敢得罪叶若烟,马上谄媚一笑,道:“好好好,那我跟元洲说一声,不过也得麻烦三位,稍等片刻了!”
差不多半个小时后,瞿元洲在大堂经理地带领下,来到了于晓几人所在的包厢。
“三位好。”瞿元洲进了包厢后,朝于晓几人微微一笑,便走进了厨房。
看得出来,此人的确低调内敛。
“三位,除了松子鳜鱼,还需要吃点什么?”瞿元洲认真地看着于晓,问道。
于晓同样微笑地看着瞿元洲,回答道:“暂且先来一份松子鳜鱼就好,毕竟这道菜是如今瞿先生您的成名作,我很想好好尝尝。”
“好。”瞿元洲点点头,开始处理起来。
松子鳜鱼是一道改良版的汉族名菜。在清代,即有以此鱼为主料制成的“松子鳜鱼”这一菜品。
其制作过程是把新鲜的鳜鱼先经花刀处理后,再放入沸油中炸熟,然后浇以糖醋为主,勾兑而成的的浓汁。
后来在汤汁中又加入了番茄酱和松子等其他食材,使菜品的色泽更加鲜丽,口味更加丰富,营养更加全面,自此“松子鳜鱼”正式定名。
这道菜,难度在于改花刀时的刀工,一旦用力过猛,花刀太深的话,就会把鱼肉切断,从而前功尽弃。
但如果花刀太浅,则鱼肉的舒展程度就会不够,不但美观上会不足,甚至还可能不够入味。
从而,鱼肉改花刀的细腻程度,决定了这道菜的根本。
看得出来,瞿元洲处理这道松子鳜鱼的手法已经非常娴熟,从鱼的解剖开始,到花刀,再到油里的煎炸,全部都是一气呵成,行云流水。
差不多二十分钟左右,一道色泽金黄,造型美观,鱼肉一片片裂开如松果,看起来却又格外嫩滑的松子鳜鱼做好了。
“三位,请品尝。”瞿元洲将松子鳜鱼摆盘后,恭敬地递到了于晓三人面前。
“若烟,尝尝。”于晓看着叶若烟,指了指松子鳜鱼,说道。
叶若烟恭敬不如从命,拿起筷子,小心翼翼地夹了一块。
由于鱼肉在油里煎炸过,从而此时鱼肉的表面很脆,夹起的一瞬间,还发出了吱嘎的声音。
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