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关鹤谣歉意一笑,“总共就做了一锅不到三十个,现下已都卖出去了。”
这道菜比她之前做过的七星蟹还费事。
七星蟹不过是将蟹肉和蛋白混合蒸,这一道虽然主要也是这两样食材,却要将蛋白先打发,小心地用小火蒸成蛋白垛。
做法繁复倒也值得,因为雪花蟹斗最后的成品比七星蟹好看。
红彤彤的蟹斗上盖着一朵白云,批薄的火腿片和碧绿的香芜摆成花,相映成趣。
关鹤谣是想着趁着时节赶紧吃蟹,今日才忽有了兴致做这么麻烦的一道菜。
单打发蛋白这一样,就是身处没有打蛋器的此世的噩梦,更别提蟹斗里填的蟹粉也是要先剥现炒的。
“蟹粉加了猪油炒,再用黄酒和鲜鸡汤勾芡……”
关鹤谣如此这般和食客讲了讲,对方啧啧称奇,连说不容易不容易,这么细致的菜很快售罄,店家无法再补也是情理之中。
想起蛋白松软的口感和蟹粉的鲜香,食客意犹未尽地把摆盘的火腿花吃了,和同伴确认后道,“那就再来一盘红烧甩水!”
“好嘞。”关鹤谣应着回了后院。
“甩水”是指鱼尾。
关鹤谣极爱南方这个生动可爱的叫法,仿佛这样叫着,就能在脑中勾画出一尾活蹦乱跳的鲜鱼。
关鹤谣选的都是上好的青鱼尾,因青鱼尾最丰腴肥美,正如常言道“青鱼尾巴鲢鱼头”。
这道菜做起来就简单多了。
鱼身留着腌咸鱼,关鹤谣只切下鱼尾。
她用利刃将鱼尾从中对剖形成两半,又在每半上直斩两刀。一条大鱼尾尾梢相连,尾鳍未损,但是已经如扇子一般平铺展开,每一片鱼尾就像一根扇骨。
那边油锅里猪油烧熟时,正好将鱼尾整整齐齐一遭推入锅中。
“滋啦”一声,锅中爆出一阵小小水雾,猪油的香和鱼的鲜同时飘出,关鹤谣深吸一口气,将鱼两面煎至金黄后便加酒、酱进行焖烧。
鱼尾摆在盘中煞是诱人,酱汁浓稠红润,均匀地包裹起鱼肉。
加上那优雅的扇形造型,倒不像菜了,反而像是流动的红玛瑙。
食客迫不及待地下筷。
鱼肉煎制的火候控制得正好,还保持着鲜嫩口感,酱汁更是甜中带咸,滋味浓厚,最是下饭。
食客喊:“再来两碗饭!”
不多时,掬月就盛了两碗进来。
趁着莲藕鲜美应季,关鹤谣今日做的是玉井饭——白藕切块,并着去了苦芯的新鲜莲子一同煮饭。白胖的米粒中藏着清脆的藕,软糯的莲子。
正是这般淳朴淡雅的自然味道,食之令人唇齿留香,如入清风荷塘。(1)
这桌食客本都吃饱了,结果就着这盘鱼又开始边吃边聊。
“诶,你听说了吗?魏家那个四娘子要嫁人了。”
“哪个魏家?”
“就是乐民坊那个,布帛大户魏家啊!”
关鹤谣耳朵一动,那不就是她便宜外祖家?
第133章芋头排骨、新事业“正好,这坛桂浆能……
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