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第39章(第2页)

下涮菜之前,关鹤谣先盛出一碗菌汤奉给太夫人,“太夫人先用些汤暖胃。”

那汤又清又润,鲜香甘美,白、褐、黄各色珍菌炖得软烂,浸透了汁水。喝一口汤,吃一口菌,恍如置身雨后山林,空寂爽朗。

侍候的关筝厨婢也有学有样给她盛了,她尝了一勺,“好鲜的汤!如何做的?”

菌汤没什么门道,关鹤谣絮絮讲开,“这汤底最是简单,先用油爆香姜片,再一样一样下菌菇炒软即可。要在加水炖之前放盐,才能逼出菌菇里的汁水,汤味更浓。”

她想了一下,补充道:“唯注意不能用味重的油,豆油、麻油都不行,是以妾用了茶籽油,正配菌菇的清香。”

太夫人喝着汤,好笑地看着两个小娘子,一个敢问,一个敢答,还答得如此详细,生怕没讲明白。却不见满屋的厨娘厨婢都竖起耳朵听这诀窍?

这小厨娘,真是天真懵懂。

她好心阻止关鹤谣自爆,“说是简单,换个人也不是这个味道,还是你手艺好。”

关鹤谣谦虚一笑,“是府中材料好,单那桐蕈都是上好的合蕈。”且府里的合蕈不是干的,而是鲜的不能再鲜,仍长在一截子腐木上呢!是她现摘下来的(2)。

最好的桐蕈出自台州,向来是上贡的珍品,据说当时皇帝误将“台”看作“合”,“合蕈”之名从此流传。

宋时,世界上第一部详尽记载食用菌的专著《菌谱》,便是出自一位深为家乡特产自豪的台州人——陈仁玉之手。

“陈公说菌多无香气,‘独合蕈香与味称’,以之冠诸菌。妾见了府里的鲜合蕈,才知此言非虚。”

关鹤谣一说起这些食材、掌故眼睛便闪闪发光,众人也听得津津有味。

太夫人想起来了,是前两日宫中赐下的鲜合蕈。

官家重口腹之欲,全然不顾“天子不得取食味于四方”的祖训,是以各地都玩命一般进贡各种特产,多出的又分赐臣下。如此上行下效,公侯之家越发食不厌精,铺张浪费。

她心中暗暗叹气,不由喃喃道:“这鲜蕈是否有些奢侈了?”

关鹤谣倒不这么想,此时合蕈已有规模化的人工培植,台州距金陵又不远,实算不上奢靡。她这般说了,太夫人面色渐霁。

关鹤谣又说,“听闻前朝有一位皇帝,”好吧,其实是后世,“极爱云南的一种菌子,而这种菌子和白蚁共生,需要将一大块土地和白蚁窝一起挖起,快马从云南直送长安,那才真是劳民伤财。”

这说的是明熹宗嗜吃云南鸡枞菇的故事。

野生鸡枞下必有白蚁窝,若是白蚁跑了,鸡枞也难活,是以还要特意撒米给白蚁吃,真是本末倒置。而鸡枞又极娇贵,伞盖未开时最鲜美,伞盖一张,风味骤减,也不过就一两天功夫。

一路疾驰送到北京,明熹宗都不舍得给皇后吃,使人戏称鸡枞为“鸡枞娘娘”。

没有比较就没有伤害,太夫人一听这个,居然也不那么烦心了,安心享用起美食来。

又听关鹤谣讲怎么用姜分辨菌类有无毒性,讲有的人吃了菌子致幻,看到小人乱飞什么的,逗得她哈哈大笑。

莫厨娘在一旁听着,鼻子都要气歪。

怎么她做的便不奢靡,我做的便是太过奢靡?

这两面三刀、舌灿莲花的小滑头!

她狠狠望去却只见关鹤谣的后脑勺,忽见关策正埋头吃着蒜蓉扇贝。她不禁一愣,转着眼珠独自思量起来。

喝过了汤,便开始涮锅子了。

芝麻酱、辣椒油、辣茱萸油、芥辣酱、韭花、腐乳汁、酱醋等十来味酱汁,并着香荽、小葱、咸豆豉、蒜蓉、芝麻等小料摆了满满两食盘,见过无数大场面的祖孙三人都无从下手,犯了选择恐惧症,最后全权委托关鹤谣给他们配好。

每人各一碟兔肉花,还有新作的蛋饺、虾滑、鱼豆腐。

兔肉虽好看,可众人更感兴趣的还是后三样新奇配菜。

关鹤谣一一介绍过,便用小银勺挖虾滑下到汤里。转瞬之间,虾滑就熟透,变得□□相间,莹润诱人。

花月颂  先婚后爱:重生后我被前夫死对头宠上天  这对cp我从小嗑到大  万柿如意  盛世第一妾  快穿之隐藏boss看过来  江月窈窕  爱神你快看看我  蜀山有只小狐狸  末法王座  [全职]偶像  束手就擒  寂灭万乘  嫡女重生之腹黑医妃  从难而返  男主们为什么都用这种眼神看我[娱乐圈]  炮灰重生记  极品修真强少  和离后被世子盯上了  最强小农民  

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