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他们采用的是加热蒸发水分的方法浓缩。
“初始温度可以高些,在加热过程中要不断进行充分搅拌。
糖液逐渐蒸浓时,温度高了,易发生焦化而使颜色加深,影响质量。故糖液愈浓,加热温度愈应降低。”
“好嘞。”顾长柏应了一句,去把柴火抽出来几根,又问道:“这个火候看起来,不太好控制啊。”
顾云阳点头:“确实,是不太好控制的。但要是控制不好,糖的质量就会下降,所以接下来,你我多做几次,争取把控制火候的步骤给摸索出来。”
“那你得多跟我说说,我这人脑子笨,转得慢。”
“你脑子也不笨,不过我会帮忙的。”
顾云阳笑嘻嘻的答应了下来。
在最后这个步骤的时候,顾云阳也说了一些要点。
但他自己其实也是第一次尝试,火候也不是很好。
其他几个小队长都从家里赶了过来,其中可能不太耐烦的就是高翠萍了。
大晚上的,不在家里好好地睡觉,被折腾起来,能开心么?
大家都看出她的脸色,但没有人在意她。
真要不喊她,到时候又要说,把她排除在外了。
到时候又要说,妇女主任这个位置真没有用。
“在加热浓缩过程中,在液面上有一层沫;要不断将这些浮沫除去。
这些浮沫为蛋白质等物,而且浮在糖液表面也会妨碍水分蒸发,易出现溢锅现象。”
顾云阳跟顾长柏提点了一下其中的要点,这个过程中,顾长柏还是成长了许多。
可以说,一直按照书本上的知识去学习,成长的速度会慢一些。
但要是有实际操作,这个速度就会快一些。
顾长柏这一次,基本就已经掌握了步骤。
但刚才顾云阳悄悄地问了一下顾长柏,顾长柏脑子还有些茫然:“我要是下一次自己一个人来做,还是会有些忘记的。”
顾云阳就知道,下次,自己还得多照看一下。
还有各个过程中的火候,自己必须要掌握一个度。
要靠顾长柏慢慢的摸索,不知道要多久。
最后,樊向北到达的时候,饴糖已经被制作出来了。
看着那琥珀色的饴糖,虽然煤油灯的照明并不算明亮,但周围看着的这群人的眼神,却似乎能够将这个仓库都给照亮了。
“好。”
樊向北用手里的拐杖不断的敲打着地面,表达了自己内心的兴奋。
“出糖率有多少?”
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