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初味轩那边此时热闹非常,原本几乎无人的一楼大厅,瞬间就坐得满满当当。
封七叮嘱过手下的活计,进门就是客,谁都不许怠慢,更不许为之前的事儿流露出怨怼之色,否则就趁早卷铺盖滚蛋。
后厨早就有所准备,所以上菜也上得很快。
一楼大厅这边先上酒水和四个凉盘,两荤两素,分别是肘花皮冻、蒜泥白肉,琥珀桃仁和豆皮福袋。
肘花皮冻算是初味轩的一道名菜了,其山水画一般的意境让所有吃过见过的人都赞叹不已。
更不要说这道菜肘子香糯,皮冻弹牙,尤其是配的酱汁,浅绿色的酱汁,竟然谁都尝不出是用什么调配出来的,吃起来极其清爽,却又丝毫不会掩盖肘花的味道,堪称绝配。
若说肘花皮冻是一道本地菜的话,那么蒜泥白肉则是一道川菜。
这道菜白肉切得均匀,薄如蝉翼,摆成一朵绽开的白莲,夹起来一片细看,甚至能透过光来。
入口肉香浓郁,蒜香和辣椒的香味混合在一起,恰到好处地中和了白肉的腻味,多嚼几下甚至还略有回甜。
若说第一道菜是摆盘和调料令人惊艳的话,这道菜则是地道得叫人挑不出任何毛病。
后赶来的酒楼老板们忍不住开始交头接耳起来。
“这个夏娘子果然有几分手段,这个蒜泥白肉,是我在北方吃过最地道的了。”
“难道还能比蜀香居更好不成?”这是从未去过川蜀的人问的。
“蜀香居也就是在东海府有些名气,若说地道,那还差得远呢!”
两道荤菜上来之后便被夹得一空,众人便将目光投向后端上来的两盘素菜。
琥珀桃仁大家都吃过见过,但是做成这个样子的,却着实是头一遭见。
琥珀桃仁在盘中被堆成了一座假山,上面插着各种用糖浇出来的植物,甚至还有一个八角亭子。
这其实是利用了糖画的技术,但是却被夏月初巧妙地弄成了立体构造,着实叫人看着眼前一亮,甚至都不忍心下筷子破坏。
这琥珀桃仁的特点便是,甜、香、酥、脆,四者缺一不可。
但若是想要做出这样恰到好处的效果,火候的掌握就特别重要。
糖熬过头会发苦,熬得太干吃着不酥,熬得太稀却又无法完全挂在核桃仁上。
可以说,这道菜完全体现出了夏月初对火候的精准掌握和控制。
一颗颗核桃仁上的糖裹得均匀,泛着琥珀色的光泽,叫喜爱甜食的人看到就移不开眼睛。
上面还撒了用小火慢慢烘出香味的芝麻,一口咬下去,当真是甜香酥脆,一点儿也不粘牙。
最后一道豆皮福袋是最让桌上众人纳闷的,看着就是个豆腐皮包子一样,上面用一根香菜捆住开口,看着倒的确是个福袋的模样,但是从外面根本看不到里头都有什么。
不过看数量倒是一人一个,大家便都夹起一个来尝尝看,毕竟吃过前面三道菜之后,对这道菜的期待也大了许多。
福袋里面是有馅料的,一口咬下去汁水四溢,鲜味充斥在口中,叫人不由自主地想要眯起眼睛好好享受一下这种美味的余韵。
此时后面的热菜还没上来,所以大家忍不住开始尝试还原出馅料中都放了什么。
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