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娄金良的络腮胡子遮盖了他大半张脸,别人看不太出他的表情,但是他本来就大的双眼此时睁得更加浑圆,显得格外骇人,暴露了他的震惊。
虽然他不如其他四位评判更有资历,但是对于杭帮菜,他觉得自己的了解还是更深一些的。
杭帮菜分为“湖上”和“城厢”两个流派,前者用料多喜鱼虾和禽类,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,轻油、轻浆、清淡鲜嫩,咸鲜合一还略带甜口。
从这些特点上面来说,夏月初这道菜,可以说是十分地道正宗的杭帮菜。
但是她这道菜无论是还是技法,都是娄金良从未听过见过的。
面对其他四个人的目光,娄金良无奈地摇摇头道:“娄某惭愧,研究了大半辈子的杭帮菜,竟然从未听过见过这样的做法。”
“你们谁吃到骨头了么?这鱼头似乎是脱骨做的?”段洪波换个地方又夹了一筷子,下面果然还是没有骨头的,“难怪菜名叫做海参扒鱼脸,而不是鱼头。”
“鱼头如何剔骨?还能做到这么完整没有破损?”刘一手皱眉看着盘中的鱼脸,若不是这么多人在场,他此时都想把盘中的鱼脸都翻开,里里外外好生地看上一遍。
上面五个人一直围着夏月初的菜研究,还不时交头接耳地说上几句话。
放在桌子另一边的清汤鱼圆却根本无人问津,此时怕是都要放凉了。
此时两侧的灶台和参加斗菜的双方,都被屏风遮挡了起来,以免影响台上评判的决断。
但是屏风上头还是有缝隙的,沈家这边几个年轻人都忍不住凑在屏风后头看着上面。
沈懿此时看着都想跳脚了,着急地说:“这些人怎么回事啊,一道菜尝那么半天还没吃好么?他们到底有没有资格做评判啊?”
“懿儿,慎言!”沈传断喝道,“上面都是厨行的老前辈,即便是我遇到也要躬身行礼的,你一个小辈这样口出妄言,叫人听到,只当我们沈家没有家教!”
虽然这话没有被外人听到,但是周围几个同辈人都是一起在祖宅学厨艺的,这其中沈懿因为是沈传孙女的关系,一直颇为自傲,此时被爷爷说得眼眶瞬间就红了。
其实沈传心里也着急得很,清汤鱼圆,吃的就是个鲜嫩劲儿,若是出国后放得时间久了,汤凉了口味自然就要差上许多,而且鱼圆泡得时间长了,口味也难免大打折扣。
但是五位评判此时还在对着扒鱼脸细细研究,根本没有心思去理会另一道菜。
鱼脸肉薄的地方胶质多,厚的地方鱼肉细嫩鲜活,很多会吃鱼的人都特别爱吃鱼头。
还有很多用鱼头入菜的,比如鱼头豆腐煲,剁椒鱼头等等。
但是把鱼头去骨之后填上馅料再进行烹饪的,这些人加起来年纪足有三百多岁了,如今却是头一次见。
外层鱼脸的口感如胶冻般,内层馅料又鲜又嫩,吸饱了醇厚的鱼汤,在肉的香味之外还带着河鲜特有的鲜味,叫人恨不得鲜得连舌头都吞下去。
鱼汤也不仅仅只有鱼的鲜味,还炖入了海参的甘咸和陈火腿的醇香味道,入口格外有层次感。
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