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662压轴大菜3更（第1页）

吃到这会儿，大家基本上都已经七八分饱了。

之所以没有完全吃饱，主要是因为夏月初一直在控制着每道菜的量，一桌十个人，大致平均地分下来，每个人吃到的就不会太多。

喜宴此时也基本过半了，大家都在等着最后的大菜。

而此时，后厨里面正在努力干活的厨师们，都闻到了一股特别特别香的味道。

是他们以前从来没闻过的味道，闻到之后就有种想要流口水的欲望。

他们虽然还算不上身经百战的厨师，但是在上膳堂做了这么久，可以说对夏月初亲自掌勺的菜，都已经有了基本的抵抗能力。

但是这道菜，却好像在瞬间勾起了每个人埋藏在最深处的馋虫，让它们在肚子里上蹿下跳地闹个不停，必须立刻找到香味的源头，吃上一口才能安抚。

夏月初刚刚从烤炉中端出一口带盖的大铁锅，刚才的香味儿，便是掀开锅盖之后散发出来的。

杨艾琪凑上前去，忍不住深吸了一口气，然后被热气呛得止不住的咳嗽。

夏月初护住面前的锅，推开杨艾琪道：“你走远些，不要在锅边咳嗽！”

杨艾琪咳了半天才勉强停下来，眼泪都咳出来了，但还是坚持地问：“夏娘子，这里面炖得是什么啊？”

“这是今天最后的大菜，葡酒牛肉。”

之前夏月初就准备要在保定府推广葡萄酒，但是一来刚开始的时候量太少了，实在不够拿出来用的。

二来也是没什么太好的推广机会。

去年秋天又采买了一大批葡萄，酿造了不少葡萄酒，如今都在上膳堂的地下酒窖内，夏月初前阵子下去开了一坛尝过，味道已经很好喝了。

所以这次在魏府的喜宴上，她就拿出了这道大菜。

其实这道葡酒牛肉，是从前世学过的一道西餐中得到灵感，然后略作修改之后的成品。

牛肉切好之后，必须要擦干净表面的水分，小火耐心地用荤油煎至棕色，然后还要拌上面粉在烤炉里烤上一会儿，使得均匀裹在牛肉表面的面粉能够形成一层硬壳。

这层硬壳能够帮助牛肉定型，在接下来的烤制过程中，不会软烂散开。

用锅内剩下的油将配菜炒香之后，一并放入牛肉锅中，再倒入能够盖住牛肉高度的葡萄酒，加盖放入烤炉内。

牛肉至少要在烤炉内待上两个时辰才能出锅，此时牛肉表面那一层面粉壳已经全部溶于汤汁当中。

而浸泡在葡萄酒当中的牛肉，在缓慢变熟的过程中，也在缓慢地吸收着葡萄酒的味道。

这样的做法，比直接将锅放在火上炖煮更能让牛肉吸收更多的葡萄酒，更加柔软入味。

所以当铁锅从烤炉中端出来，一打开锅盖，整个儿后厨就瞬间被锅里喷出的香味填满。

最后将牛肉和汤汁分开，把用油煎过的蘑菇倒在牛肉上面。

汤汁需要过筛后熬煮收汁，直至浓稠之后再重新倒回牛肉和蘑菇上面，这道菜就算是完成了。

当夏月初开始在火上收汤的时候，后厨的众人就都忍不住开始不断地吞咽口水了。

夏月初让杨艾琪把牛肉均匀地分到多只深碗当中，然后自己一手端着锅，一手拿着铁勺，在每个碗里浇入汤汁。

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