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能做出冰粉和灰豆腐、灰豆丝的女子,心思不定多巧,唐掌柜大感兴趣:“许姑娘要不请屋里细说?”
“不用,几句话的事儿。这鱼皮可以做一样极好吃的东西,保管能为莲花酒楼又增添一特色菜,不但好吃,做起来更容易,不知唐掌柜有没有兴趣?”
“是用这鱼皮做?”
“是。”
“可这鱼皮又腥又没肉,老夫实在想不到能做成什么特色菜。”
“我与唐掌柜还合作着呢,怎会骗唐掌柜?”
唐掌柜管理酒楼多年,没吃过猪肉也见过猪跑,各种精致菜肴做法他也见过许多,美食更没少尝,可以说是浸淫此道已久,然而他怎么发散思维、大胆想象也想不出来平平无奇一鱼皮,能做出啥玩意儿美味来?
唐掌柜看许知春神情笃定,不像是撒谎,更心痒痒了。
“好,若是能为我们酒楼添一道特色菜,这方子我做主跟许姑娘买,不过我买了下来许姑娘可以自家做了吃,但不能拿出去卖、也不能教旁人做了。”
许知春点点头,微笑道:“那是自然。这道菜做起来是真的很容易,唐掌柜售卖的时候最好改个名字,不然可能很容易便让人猜到做法。”
唐掌柜点点头,鱼皮长这样人人都知道,容易被人看出来倒也不奇怪。
“若是好,我要五十两银子。”
“这——”
“唐掌柜,这可是一个菜方子呀。”
各种大菜方子她知道的也不少,但那些复杂的东西一看就不是她这样的人该知道的,搞搞小吃就算了,若是一开始阵仗搞的太大,招眼,容易惹祸。这也是海港仓库里好东西很多但她不敢乱公开拿出来的原因。
等以后有了根基,她自己开一家酒楼,那时自然用得上。
五十两银子买一个菜方子的确不贵,唐掌柜爽快一笑:“只要东西是真的好,也行。”
许知春一笑:“我现在就去做,还请这位小哥跟我那赶车的同伴说一声,让他先走,就说我有事要留一会儿。”
唐掌柜点点头:“快去吧,好好跟人家说。”
“是,掌柜的。”
许知春进了厨房,将人都请了出去,这会儿还没到饭点,并不会耽搁酒楼生意。
她动作利索的将鱼皮清洗干净,大火烧沸水,将切好的鱼皮下入沸水中汆烫。
约莫一分钟之后捞起来,将滚烫的鱼皮迅速用冰凉的井水冲洗,这样可以去除腥味和血水,也能让鱼皮更加具有弹性、脆爽。
随后将鱼皮再次入沸水汆烫六七秒便迅速捞起来,过凉水冷却后,切成手指大小一条条。
最后将鱼皮与准备好的葱丝、香菜、花生碎、蒜蓉、香油、醋、盐、干辣椒等一起搅拌。
原本还要用到专门用于调制凉菜的鲜酱油,这个时代并没有,许知春只好在锅里将酱油和水煮沸,浇入碗中,一起调制。
一份鲜脆爽口又带着点儿微辣的凉拌鱼皮便大功告成。
许知春打开厨房的门,“唐掌柜,请。”
唐掌柜带着方大厨进来,看到平平无奇的鱼皮还是平平无奇的样子,两人都有点失望。
然而做都做了,都到这一步了,尝一口就尝一口吧。
就一口,意思意思,绝对不吃第二口。
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