手机浏览器扫描二维码访问
但是它的内在却是香味扑鼻、醇厚怡人。
到这一步为止,楚云风已经花费接近10个小时的时间了。
整整10个小时才做出了一份汤,川菜中的高级清汤。
第二百三十三章:国宴名菜鸡豆花
高级清汤制作好了之后,剩下的就可以开始进行鸡豆花的制作了。
蓉城地区有很多餐厅和酒店都有制作这道菜,但是他们为了节约时间和成本,所做出来的成品根本就名不副实。
制作方法简陋,偷工减料让这道国宴名菜明珠暗投。
普通食材熬制高汤2-3个小时,肉蓉的捶打全程机器制作,再加食材普通,做出来的能好吃吗?
一份才卖几十块钱,国宴名菜才几十块一份,简直太掉价了。
楚云风深吸一口气,开始准备学习这既简单、又复杂的国宴名菜了。
首先第一步,将鸡胸肉锤蓉,要非常细腻才行。
同样的,还是用刀背才行,千万不能用前刀去剁。
这里的锤蓉和之前熬制清汤的时候有所不同,在捶打的过程中需要将鸡胸肉中的筋膜给取出来。
“错误,筋膜没取干净。”
在捶打的过程中,筋膜是无法被锤成泥的,所以在发现筋膜的时候就需要将它取出来扔掉。
由于筋膜很多,这一步就得非常仔细才行。
锤好之后,还得用刀身一点一点地压扁来看看是否还有残留的筋膜在其中,一定要做到不留一点,才能不影响成菜的口感和造型。
很多饭店直接用机器进行打蓉,将筋膜也打碎其中,虽然筋膜很碎,但是吃起来很老很硬,影响口感。
稍微讲究一点的饭店还会过滤一下,但是无法完全过滤,所以口感还是很差。
下一步便是调制鸡肉蓉,这一步非常关键,有很多的诀窍和手法,缺一不可。
先在肉蓉中加入一点姜水去腥,然后开始打蛋。
杨明的鸡蛋很小,楚云风一共打了10个鸡蛋,将蛋清分离备用。
之前制作的清汤冷却之后缓慢加入肉蓉之中。
“错误,清汤加得太多,重来。”
清汤需要少量分批次加入,每次加入的量不能太多。
加入之后需要用手在碗中顺着一个方向进行搅打。
这里的手法必须注意,不能随意变换方向,只能朝着一个方向不停地搅打。
之后再加一次清汤继续搅打。
加入蛋清继续搅打……
“错误,蛋清加得太多,重来。”
蛋清跟清汤一样,也是分量分批次慢慢加入。
几次加入之后,肉蓉就成了肉浆了。
这肉浆如果制作得不好,会直接影响最后下锅的成型。
侯府真千金是戏精 寒门祸害 冷宫娘娘完美逆袭 沐大佬请保持距离 团宠娇妻超难娶 这一刻我是乔丹 诡秘从祭坛苏醒开始 御兽从养猫开始 皇后娘娘请慢走 奶爸的商业王国 本港风情画 穿越三国,从落草为寇开始 女大佬她腹黑又霸道 狐步招摇 屑一郎:从柱灭开始重建苇名 入骨暖婚,霸道总裁放肆爱 女鬼请留步 我在古代做美食 洪荒:从遇到蚩尤坐骑开始 乡村爱情环游记
高维猎杀者简介emspemsp关于高维猎杀者欢迎使用怪异收容终端,S级专员苏明先生,系统将协助您完成任务,根据穿越准则第一条,已帮您抹去关键记忆,任务完成后归还祝好运。被抹去记忆的苏明,穿越到了超凡与怪异同在的世...
王爷攻略废材大小姐简介emspemsp关于王爷攻略废材大小姐猖狂霸气扮猪吃老虎女主×痞坏腹黑坐山观虎斗男主重生归来,颜非奔走在打脸天下人的大道上,一去不复返。极品神丹药材随手抓,稀有魔兽三五成群在跟前争宠随便摸出块破铜烂铁世...
戏精会撩女画家VS禁欲系偏执心理医生姜楚楚其人,持美行凶,把自己搞得声名狼藉。她见到喜欢的定要染指一番,可偏偏在温九思面前碰了壁。起先,她垂涎他的锁骨与腹肌。他不动声色扣紧了衬衫上每一粒纽扣。后来她笑容虚伪,温先生,你能给我撑腰么?他步步迫近,证明他不光能给她撑腰,还能死死撑住她的腰,从卧室到车里,咬着她的耳垂,嗓音低醇。哭出来,我想听。所有人以为,是小妖精拿下了唐三藏。只有他心底知道,从始至终,他都想将她拆吃入腹,让她笑,也让她求饶。他是她的药,可她是他的命。当山海之间,隔着鸿沟天堑,我长途跋涉自深渊而来,寻遍世间才发现,唯有你能解我渴。1V1甜宠苏撩,有那么一点内涵的狗血文。如果您喜欢温先生,撩表心意,别忘记分享给朋友...
陆文二十岁入赘到李家,从农村户口一跃成为城里户口,婚后育有一对龙凤胎,外人觉得他祖坟冒青烟,被肤白貌美的城里小姐看上,婚后生活幸福美满。殊不知他在李家屋檐下生活,被当作牛马使唤,处处挑刺,没有任何的地位可言,随时担心被扫地出门。可为了一双儿女,他尽力忍着,相信抚养一双儿女长大成材,熬死两个老东西便能苦尽甘来。只是他...
一觉醒来回到六十年代成为何雨柱,并且被冤枉偷了许大茂的钱。恰好激活爆料就变强礼包,于是何雨柱开启自己的怒怼之路。爆料易忠海假仁假义算计他人,获得神级钳工。爆料贾张氏偷鸡摸狗卖惨骗捐款,获得粮票十斤,自行车票一张。爆料刘海中假公济私乱搞男女关系,获得八级锻工技能。一段时间后。贾张氏别怼了,我以后不...
杀帝简介emspemsp末法时代,星域神魔即将降临血腥屠戮。主角红名意外进入仙魔纪元,以天选第九子的身份,踏上一条挣脱仙罪牢笼挽救母星覆亡的证帝之路。我要那天,再封不住我眼我要那地,再葬不了我心我要那诸仙,都灰...