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而且鱼头朝上,看着什么渗人。所以这道菜又被称之为死不瞑目。
朱玉做这道菜,让几个徒弟心里泛起了嘀咕。
难道师傅打算直接弃赛走人了?
“别多想,我们要做改良版的仰望星空。”
朱玉说着指挥了起来。
“仰望星空原本是用沙丁鱼,派皮,洋葱,土豆,奶油黑胡等制作而成。这些东西做出来的确口味很杂。但并不是说这道菜没有可取之处。
它最大的有点就是将蛋糕和鱼结合在了一起。我们可以稍作改变。取下鲜美的鱼肉,用蛋糕裹住鱼肉,最后在用白菜雕出鱼头放在蛋糕上面做装饰。
这样,白菜和蛋糕的味道可以极大中和鱼类本身的腥味,让藏在蛋糕里面的鱼肉变得香甜可口,达到一种临界于肉和蛋糕之间的感觉。”
“师傅不愧是师傅!”几个徒弟一听,这个方法靠谱。
这道菜用来参加全国美食大赛,和其他特级厨师的美食比拼,稍显偏门和简单。
但是在地方比赛上,绝对可以凭借新颖的做法和创新拿到高分。
于是朱玉他们这边顿时忙碌了起来。
而刘善这边比朱玉行动的更早。
因为听到今天的题目是鱼,香菱想也没想就打算做她们家万民堂的松鼠鱼。
所谓的松鼠鱼,是一种工艺极为复杂的鱼类美食。是香菱的父亲卯师傅发明出来的。
首先,取整鱼剔骨。
这个剔骨不是一般简单的将鱼骨剔下便可,而是有要求的。
首先,鱼身体内的骨头必须剔的一干二净,连同鱼刺纷纷去下。但必须要保留一根主骨,连接鱼头鱼尾。
让这条鱼看着仿佛还是有骨头的。但是当客人们带着防备鱼刺鱼骨的心态去吃的时候,一口下去,却只能收货慢慢的鱼肉,不见半点鱼骨鱼刺。
剔骨的事情交给诺艾尔来办,这个她最擅长。
整条鱼剔骨之后,鱼肉的表面还要划上菱形刀纹,以便更好的使调料入味。
鱼身上的刀纹要求要极高,既要深度见底,以便所有的鱼肉都要入味。又不能刀散了鱼肉,让鱼肉变得零零散散,不是一个整体。
这样的刀工技术当然是香菱负责。
等到鱼肉刀好,裹上面粉。
刘善亲自拎着油锅,将整条鱼炸至金黄定型,最后再浇上番茄汁。
这样,鱼肉外脆内酥,用有一种独特的口感。
刘善他们这组用到的食材是最少的,但是做完却是最慢的。
他们在最后炸锅定型的时候,朱玉那边的改良版仰望星空已经做好了。
“仰望星空的大名我也是听过的。甚至在英格兰旅游的时候,我也吃过一次。说实话,英格兰确实是美食荒漠。那里的餐厅大多是法系菜,意大利菜系,甚至还有德意志菜系和墨西哥菜系,中华菜系,但就是很少有本土的菜系。
他们的英格兰本土菜就只有一个炸鱼薯条。当然,这玩意儿在哪个地区都是传统菜。
但是今天朱玉特级厨师做的这道改良版的仰望星空,彻底改掉了原版的各种问题,使得这道菜甚至可以称之为美食了。
对此,我直接给十分!”
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