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第56章（第1页）

熟成，成型，紧接着便到了定型的阶段。

苏渺锅中的土豆丝饼，已经在煎制和不断翻面的过程中渐渐形成金黄的外壳。

等待期间，她又带了两眼身边的江彤和柳绵绵。

见江彤在煎制期间以锅铲背部按压土豆丝饼，似乎是想加快脆壳形成，苏渺提醒道：「江彤，不要按压。」

江彤没有抬头，却停下了手里的动作。

一边的柳绵绵问：「按压会如何啊？」

苏渺侧眸：「按压会让成品变得紧实，便不会有『金丝』之感。而中间留存的嫩芯也会流失水分，使得口感更为笨重。」

柳绵绵恍然一般点点头，苏渺也借着机会看向柳绵绵锅中。

苏渺向来不吝啬自己的夸奖：「做得不错。」

柳绵绵垂眸浅笑：「我只是看样学样罢了。」

苏渺笑笑，没多说什么。

锅中的土豆丝饼已然在两面挂上了金黄的酥脆外壳，而经过油锅浸透每一根土豆丝的煎制，所谓「金丝」之态也有了一个具体的呈现。

在喷香之中，苏渺与江彤还有柳绵绵先后夹出土豆丝饼控油，又在苏渺的讲解下，将粗盐磨碎，混着花椒粉胡椒粉撒在了饼的表面。

等了一会儿，苏渺观察了一番三人成品。

确认过除了江彤的饼略微扁了一些，没有太大的差异之后，苏渺说：「行了，完成得不错，你们都尝尝吧。」

两人各自尝了一口自己的饼，又尝了尝苏渺做的那块。

柳绵绵先开了口：「果真是蓬松的要来得口感丰厚。」

「未经过压制的，外酥里嫩，咬开酥脆的外壳之后，里面还能尝到近似土豆成泥的口感，」柳绵绵不住感叹，「我方才也差点耐不住性子压制了。」

但说到这里，柳绵绵又对江彤说：「不过压制过的倒也是有不同的风味，偶尔尝尝新鲜的口感也是不错。」

江彤看了柳绵绵一眼，又望了一眼苏渺，很快收回眼神低眸道：「做坏了便是做坏了，我不辩白。」

说着，她又举了举苏渺煎制的土豆丝饼：「你的确实比我们的都要蓬松，你是比我们更早开始成型煎制了？」

「算吧，」其实苏渺也没多留心，只觉得成品口味一样便够了，「越早成型，里面空隙越多，也越容易让油浸透，可以使成品更为结实，不容易垮塌。」

土豆煎制过的香气仍然萦绕在周围，但经过一阵子回温，当柳绵绵与江彤再次看回去时，却发现柳绵绵的土豆丝饼已经开始有了湿软的迹象。

——那便是炒制过久，没有完整土豆丝支撑所给的负面回馈。

这样看来，三人的成品中，当真是只有苏渺的成品达到了外观，色泽，口味缺一不可。

柳绵绵又一次感叹，苏渺只笑笑说：「不过平常都是一人负责一道菜来批量做，也很少会体现区别。」

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