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葱香油旋的用料简单,成本低,比较适合用来摆摊卖,而核桃油旋成本高,就适合用来去高档的茶馆里寄卖。
今天才是第一天试做,加上如今天三月初的天气还很冷,核桃油旋用的面最少需要发六个小时,今日做是来不及了,所以庄珺决定先做葱香油旋。
做好决定,庄珺就开始动手和面。
这葱香油旋的和面比较不同,和面前需要加入盐,之后先用九十度热水和出三分之一的烫面,再加入凉水和好剩下所有的面。
和好面之后,需要放着饧二十分钟。
因为明天还要制作核桃油旋,庄珺趁着饧面的空挡顺便将制作核桃油旋所需要的面也给和了,用开水和面之后,加入酵头,就放着一旁发。
这酵头就是老面,其作用相当于前世的酵母粉,这个时代还没有专门的酵母粉,一般是每次发酵面食之后留下一块以便下次使用,这个酵头是庄珺去和张氏要的。
和完面,二十分钟差不多过去了,庄珺接着将饧好的面团给揉成长条状,捏出一个个大小均匀的剂子放在托盘上,这样的手法可是她花了五六年练出来的,将剂子两面都刷了油之后,再次放着饧二十分钟。
趁着这个空挡,庄珺开始制作葱香油旋所需要的葱油泥,这个比较简单,只需要把葱切末和猪油一起搅拌就可以了。
看看时间差不多又过了二十分钟左右,庄珺拿过那剂子用擀面杖给擀成长条,然后将做好的葱油泥给刷在表面上,接着将面片给对折起来,盖上湿布,继续放着饧半个小时。
这个油旋看着小而平凡,其制作方法却是十分的繁复。
饧过半小时后,接着就是将它拉成长条,然后将其给卷成卷团放在一边备用。
“呼,终于是最后一步了。”
庄珺抬起袖子擦了擦额头上的汗水,就将那些卷团放入已经热好的平底锅内。
先稍稍将两面给煎黄,之后用锅铲将面团给压扁,等到两面都被煎至金黄就将它们给盛出放在砧板上,用手从两边轻轻拍至松散,美味的油旋就完成了。
“娘,做好了,快来尝尝。”
收拾好厨房,庄珺就端着做好的葱香油旋回了屋子。
因着这葱香油旋还不需要用到烤箱,庄珺做起来倒是颇为得心应手,结果还算满意。
“啊呀,好香,这就是你说的小食?”
看着桌上颜色金黄,葱香扑鼻的油旋,绕是水氏都不觉一阵馋虫大动,单看这卖相便知味道定然不错。
“娘,快来试试。”庄珺就拿了一个递给水氏。
“好吧,那…那娘就试试。”水氏点点头,就低头轻轻咬了一口。
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