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张金玉一脸叹服看着付宇,由衷道:“付厨,我发现你怎么什么都知道,什么都会啊!”
付宇神秘一笑,小声说道:“我也是之前看赵厨做的时候,自己偷师的。”
张金玉:“!”
张金玉顿如醍醐灌顶!
没错!
可以偷师啊!
没人教没关系,只要功夫深,铁杵磨成针!
张金玉一双不大的眼睛瞪得滴溜圆,目不转睛的盯着付宇烹饪。
三道饭席里,最有特色的就是武安小炒、合碗肉和腐乳肉这三道菜。
特色家宴菜谱里,其他的菜都是规规矩矩的图片附带烹饪技巧。
只唯独这三道菜,着重标注了特色两个字。
付宇仔细看了一下,烹饪过程倒是没什么难的,可能是口味方面比较有地方特色。
不过在做这三道菜之前,付宇先按照特色家宴菜谱上的提示,将洗干净的山楂加入蜂蜜,随后倒开水浸泡。
处理完做酸甜汤的食材,付宇这才开始正式烹饪。
付宇先做的武安小炒。
粉皮撕成碎片,蒜苔切成小段,藕切成丝。
锅内放油,8成油热。
放葱姜蒜炝锅。
放肉丝,翻炒加老抽。
放木耳,藕丝,翻炒。
放蒜苔,粉皮翻炒
放盐,味精,鸡精翻炒。
出锅时,盛放在同特色家宴菜谱中一模一样的浅底四方盘里,这道菜就可以上桌了。
张金玉将菜递给等待的接菜员,这才转头问付宇:“付厨,你当初就是这么看着赵厨烹饪,学会的这道菜?”
付宇心虚点头:“对啊。”
张金玉一脸懊恼表情:“唉,我可能真是没什么天赋,刚才看你做的时候,我觉得自己会了。可是现在你做完了,我再仔细一回想,怎么感觉好像又不太会了?”
“这有什么的,一会儿我再做的时候,顺便教你一下,就能学的快一点了。”付宇拿过一条新鲜的硬肋条肉,笑了笑。
看一遍就能会的那是天才!
因为自己信口胡诌,让张金玉倍受打击,站在付宇的立场上,自然也希望能多帮他一把。
于是烹饪合碗肉时,付宇一边操作,一边照着特色家宴菜谱上面的步骤,一句句复述给张金玉听。
“肋条肉切割成一斤左右的小块,放入锅里水煮,要同时加入桂皮、良姜、八角、花椒等佐料。”
“开锅后仔细去除浮沫,要大火持续煮至能用筷子插透时,就可以捞出沥净水份,冷凉备用了。”
捞肉的活,付宇交给了张金玉。
现在只要是能用到漏勺的活,但凡身边有外人在,付宇轻易不会自己动手。
趁着这猪肉没凉的时候,付宇又开始另起锅做腐乳肉。
五花肉洗净去毛,焯水后切成方块。
炒锅上火,倒入色拉油,待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉,炸至金黄色时捞起沥油。
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