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付宇检查过处理好的江虾仁,心里夸赞一句,就转移了注意力,开始进行烹饪。
千里马原本就有一道非常出名的特色菜,茄汁大虾。
这道菜口感鲜美,甜中带酸,解腻醒酒,非常受顾客欢迎。
这个月份,赶上开江鱼上市,江虾价格便宜又新鲜。
店里一般都是做辣炒,烹炸的菜肴。
不过江虾虽然味道鲜美,但个头小,剥壳麻烦,喜欢吃的人多,愿意剥壳的少。
一来二去,点单率并不高。
这道茄汁江虾仁,就是姚石前些年创新的菜品。
既然顾客不愿意剥虾壳,那么后厨这边帮着剥好了烹饪,顾客吃的时候省力气,点餐量也就自然有所提升。
而处理江虾,也可以锻炼小工的手眼配合能力和耐心,一举两得。
尤其是每天开江的这个季节,正好是后厨这边实习生最多的时候,人手不缺,完全可以轮流安排剥虾壳的工作。
付宇当初被安排剥虾的那会儿,只是满心牢骚,好好的江虾直接烹饪不好吗?还得费力剥虾,怎么不干脆让他们直接喂顾客嘴里算了?
现在却是不禁感慨,难怪人家姚石能当大老板,确实很有商业眼光。
这一盘茄汁江虾仁看着不起眼,但顾客的点餐量增多后,那就是长久的收益了。
付宇满心感慨,手上的操作却半点没有含糊。
江虾仁放到碗里,加鸡蛋清、精盐,水淀粉均匀上浆。
这一步挺关键,主要是保证虾仁的所有部位全部上浆,而且不能有凝结点。
如果是以前,付宇对自己的操作其实也没有这么高的要求。
不过现在有了万能筷子以后,像这种事情完全就成了小菜一碟。
付宇动作麻利的将一颗颗虾仁进行上浆,他做的很顺手。
而站在旁边帮厨的张金玉则看得目瞪口呆。
至于吗.
只不过是做个上浆,用的着这么卷?
还用筷子一个一个夹着上浆
这可是江虾,那么小一个,这么大一盆,这得上浆到什么时候.
念头闪过,张金玉看着付宇手速飞快的迅速处理好了近三分之一的虾仁,照着这个速度,估计用不上一分钟,就全部搞定了。
张金玉顿时沉默了。
好吧
谁让人家有这个实力呢,卷就卷吧.
付宇全然不知道自己在自如使用万能筷子这个刀具时,给身边的帮厨带来了多大的暴击,等所有的江虾仁全部上浆完成,他开始进行炸制。
锅烧热后放猪油,待猪油烧至五六成热时,放虾仁下锅,划散至熟后,倒入漏勺沥油。
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