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曲奇不愧是速成的甜点,想把烤炉预热,预热一盏茶十分钟的时间,再放入曲奇糊糊,直接烤制两盏茶功夫。
西膳房人多,一部分做曲奇糊糊,一部分人预热烤炉,做下来不用半个时辰就能好。
一批批的,做出来非常快。
刚烤出来曲奇又香又脆,满满都是黄油香味,碳水跟油脂结合,能不好吃吗。
反正西膳房宫人们爱不释手,而且这东西做出来简单,甚至可以当西膳房常备点心。
做好酥脆的曲奇,下一个便是泡芙。
奶油泡芙,面皮软软的,内心滑滑的,吃起来跟吃云朵一样轻柔,咬下去的空气感跟丝滑感,绝对是西式点心前列。
越简单的东西越考验功底。
还是低筋面粉,黄油,鸡蛋,这次多了牛奶,还有一点点盐,盐跟糖在某种意义上都是可以用来提鲜,只是看哪个为主,哪个为次。
跟曲奇不同的,还有一些淡奶油。
淡奶油便是鸡蛋清加糖加白醋打发之后的状态,西膳房这么多人,很快就能做出很多。
想想不管是面粉,还是各种油脂,甚至盐,精盐粗盐海盐矿盐玫瑰盐等等,再有红糖白糖蜂蜜糖麦芽糖,就连鸡蛋也有各种形态。
食物本身就是这么奇特。
在人的手里能玩出花来。
这些食材准备好,苏菀做得也快速。
首先做泡芙的面糊,黄油照样隔火用热水融化,就是下面是小火炉灶烧水,水上再放一个盆,这里盆里面装的才是黄油。
利用水的温度,让黄油融化,然后拌入牛奶,细盐。
一直到黄油沸腾,沸腾的过程可以直接放到炉子上,这样温度才够。
沸腾之后加入低筋面粉,一直搅拌,直到面粉跟黄油融合,这会看起来便是一个低筋面粉的面团。
面团放到温度高的地方直接醒一会。
另一边就可以准备鸡蛋了,鸡蛋打匀之后加到面团里面,因为面团足够软,而且低筋面粉做的面团非常容易搅拌,基本上粘不到一块去。
直到进入的鸡蛋就能跟松散面团融合到一起,逐渐变成粘稠状。
此时的粘稠状糊糊,便是泡芙的表皮。
既有鸡蛋的香味,又有牛奶跟黄油的味道。
这样的面糊继续用裱花嘴继承一个个海贝模样的小点心,中间自然是空出来的,以后可以往里面挤香甜的奶油。
泡芙的表皮已经做好,还是放到烤炉里面,烤泡芙的温度要比曲奇的温度高一些,双面都要炙烤定型,差不多也是两盏茶时间。
在烤泡芙表皮的时候,把方才打发的淡奶油拿过来,然后在里面分次加入白糖继续打发。
打发到奶油尖尖可以直立不弯曲的时候,这奶油也就成了。
此时不用放泡芙里面,直接舀一点点,那都香得不行。
反正西膳房的人已经动手。
等到泡芙表皮烤好,放凉之后用新的裱花袋挤到泡芙底部,泡芙空空的芯子里立刻充盈起来。
是奶油!
是香甜丝滑的奶油泡芙了!
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