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牡丹一人在厨房了忙活起来,将柜子里的糯米,在石磨上研成粉,按照一定比列将糯米粉、面粉、白纱糖混合在一起;慢慢注入适量清水,搅拌均匀至面糊粘稠,挂而不断。
装碟,上笼蒸一刻钟。趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至表面光滑,糕体细腻为止。
将糕体装入竹碟中,整形后,表面抹上植物油,切成方块。
一块块,造型完整,厚薄均匀。从色泽上看,黄白分明,无斑点,无杂质。牡丹抓起一块尝了尝,具有浓郁的桂花清香。
不错不错,就是这个味道。牡丹将糕点端了出去,让丫鬟绿云把妹妹们叫到堂屋来。
“快尝尝我做的桂花糕”
妹妹们拿起吃了起来,
“如何,你们喜欢吗?”
“好好吃,大姐,这比我们上次吃到的桂花糕都要香甜”蔷薇尝了一口,入口滋润松软,细腻化渣,不翻粗,口味香甜可口。
上次姐姐带回来的醉仙居的糕点里就有桂花糕,当时觉着那桂花糕分外美味,现在和这大姐做的桂花糕比起来,完全不是一个档次。
之前吃的桂花糕,里面只有淡淡的若有若无桂花味,那甜的程度也是齁甜的了。现在这个甜中有咸,酥脆嫩滑。
“那是,也不看是谁做的嘛”牡丹自豪的笑着,眼中带着温意。
“我准备把这个桂花糕,拿去卖,你们觉着如何”
“我看行,这桂花糕香甜的紧”芍药说着,又接着吃了一口。
“我也觉得要的,那我们明日拿去卖吗”紫薇吃着香香甜甜的桂花糕,追问道。
“不急,一会儿我还要做一种吃食,村里的野桂花树多了去了,你们去多多摘些回来,这桂花要是干的桂花那才好,干桂花做的桂花糕比现在的都要好吃哦”
“好,我们这就去”紫薇手擦了擦嘴边的桂花糕渣,起身道。
“去吧,把妹妹们都带上”
紫薇带着栀子、铃兰、木槿、木棉、海棠,拿上竹篮,下人们跟着一起出门了。
芍药则回到自己的院落,做着绣活,苍霞、绿芜、翠微、半见、密合丫鬟们一起帮着赶制绣活,青楸、忆青两人则在沁雅轩打扫卫生,做家务。
蔷薇继续在前院教下人们做十六发财。
牡丹回到厨房,把空的竹碟放在案子上,开始做起第二道吃食。
牡丹将所有油皮放入干燥洁净的木盆内搅拌成团,然后在案板上放薄面,揉面团大概一刻钟左右,直到拉扯面团时有些弹性就可以了,盖好白布后,等面团松弛些许时间。
趁着这个时候,把枣泥馅做出来。把摘回来的红枣冲洗干净,提前浸泡一刻钟,在放入煮锅中加水煮沸两刻时间。
煮红枣是为了让它吸收水分,这样容易去皮去核,取出枣肉。
最后将取出的枣肉放入平底锅中翻炒,全程烧小火,然后把蒸发多余的水分倒掉,这时枣泥变得有粘性,颜色变得非常好看。
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