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两刻钟后,开始做豆腐皮的最主要步骤,用豆腐皮道具,把豆腐皮布放到道具内铺好,同时把豆腐脑打碎成豆浆形状,紧接着用碗盛着直接酒在道具内,
整体把豆腐脑汁放到豆腐皮布内,一层层折叠好,豆腐脑放到道具后,一层层有带水的豆腐皮,
这时借用一个工具把里面的豆腐水给压出来,压干水后成形,就样就是可以直接可以吃的豆腐皮了,只是还没有去掉豆腐皮布,接着就是取出豆腐皮原形了,把手洗干净,保持豆腐皮的干净;
豆腐皮高温的,安全手工取下是最好的,取出来后叠的豆腐皮,放到板子上面的,就能直接拿去炒来吃了,
但是,白家要做的是干豆腐皮,得晾晒,才能保存长久,牡丹将板子上豆腐皮放到篮子里,放在竹竿上晾晒,等干了之后就可以装袋了。
“喏,五妹,这就是豆腐皮的做法,记得住吗”
“还得消化消化”
“不急,以后会长年做豆制品,豆腐皮干了后收起,卷起来封袋,不要随意放置,不然会影响豆腐皮的口感,
半个月左右整体清洗一次豆腐皮布,确保干净与豆腐皮的口感柔软度,另外注意黄豆的浸泡时间,以及取豆腐皮时的卫生”
牡丹说道,洗了洗手,望了望窗外的天,天也快黑了,妹妹们该回来了,牡丹扯下一些豆腐皮,移步去了厨房做晚饭,今晚让妹妹们尝尝豆腐皮的味道,
牡丹走之前给栀子交代了一堆任务,先去挑选明日要用的黄豆,然后布置几个房间出来,五个用作晾晒豆制品、十个用来存储豆制品、另腾出三个房间装豆腐皮,
交代好这些,就离开了豆腐房。
厨房内,牡丹将刚做好的豆腐皮放在一旁,看看厨房内有什么食物,好对菜下手,
猪肉、青椒、香菜三样吃食显眼的摆在竹板上,她自己也忙了一天简单做几个小菜罢了,
豆腐皮猪肉卷、青椒炒豆腐皮、一个香菜拌豆腐皮、再来一个玉米窝窝头,差不多了,
葱姜切碎,放入碗内,倒热水,浸泡成葱姜水,放花椒,猪肉剁馅,再用刀剁成茸,加入盐、酱油、胡椒粉调匀,按照一个方向,搅拌入葱姜水;
马蹄剁碎,成细末,搅拌入肉糜中,豆腐皮铺平,将肉馅放上,用勺背将其平铺,将其卷起,上锅蒸,
蒸好后,取出凉凉,切片装盘即可,豆腐皮猪肉就做好了。
第二道菜,青椒洗净去籽,切丝,豆腐皮两张,切成丝,葱切葱花,姜蒜切沫,锅中烧热开水,放豆腐皮焯烫,放凉水中浸泡,捞出控水,
热锅凉油,放葱姜蒜爆香,放青椒番炒均匀,放豆腐皮,加盐炒均匀,在加白糖、胡椒粉,一勺香油继续炒,炒熟,装盘,青椒炒豆腐皮成了。
豆腐皮和胡萝卜切成非常细的丝,烧开水,放入豆腐丝焯烫,放入胡萝卜丝继续焯烫,
将豆腐丝、胡萝卜丝和香菜段混合,放入盐、酱油、香油、老陈醋、和少许的辣椒油拌匀腌制片刻即可。
三道菜做好后,牡丹迅速的蒸好窝窝头,就让青影她们端着去堂屋了,顺便叫玉色端了一份去牡丹台的偏房给念白尝尝,
这时,妹妹们刚刚好回来,大家一同吃了饭,都对薄如纸翼、鲜美嫩滑的豆腐皮称赞不已,
吃饱饭后,妹妹们坐在堂屋里高高兴兴的聊了聊话,便回院歇下了。
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