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林然然好奇地四处打量时,顾裴远跟餐厅门口的工作人员打了个招呼,马上有个经理模样的人出来,态度十分恭敬地领他们进去了。
玻璃门推开,一股怀旧浪漫的气氛扑面而来。经理领着两人在角落里一张空桌落座:“两位吃点什么?”
顾裴远将菜单递给林然然,林然然拿起来装模作样看了一会儿,道:“炸猪排,罗宋汤,土豆色拉。”
经理笑道:“这位小姐是行家啊,把我们的招牌菜都点了。”
来红房子,当然要吃这三道经典啊。林然然装模作样笑道:“我也是听人说的,这三道最出名了。”
林然然把菜单递给顾裴远。顾裴远看也没看,道:“芥末牛排,焗蛤蜊。”
也许是经理特别照应,他们桌的菜很快上齐了。
芥末牛排厚厚一块,香气扑鼻。炸猪排滋滋作响,边上摆着粗粗的炸薯条和几个绿色西兰花,配色倒是丰富。土豆色拉卖相朴实,分量很足。还有罗宋汤,红红的一碗,酸香扑鼻。
这一桌西餐,囊括了海派西餐的经典代表,也是一代上海人的共同回忆。
雪白餐厅铺在腿上,手边是锃亮刀叉,顾裴远做这一系列动作娴熟而优雅,与周围的食客有着明显的区别。
“你常常来这儿吃西餐么?”林然然问。
顾裴远道,“我母亲常说,海派西餐不中不洋,红房子为罪魁。她在家时,简直听不得红房子三个字。”
林然然把一勺沙拉送入口中,奶香浓郁,土豆绵软,“那你还来吃?”
顾裴远凤眸一挑,露出点少年气来:“好吃,为什么不来?”
林然然想象顾裴远背着母亲,偷偷跑来吃西餐的情景,弯眸笑出了声。
顾裴远也含了笑,把辣酱油换到林然然手边,道:“炸猪排要趁热吃。”
叉子按住炸猪排,右手持刀切下,汁水迸溅出来,光是听着酥皮脆裂的声音就已经令人口水分泌了。
顾裴远用一把低音炮,缓声为林然然讲解炸猪排的由来。
这炸猪排的前身是维也纳酥炸小牛排,佐以英国产的伍斯特酱汁。战时物资匮乏,红房子因地制宜,选用更为便宜的猪肉作为原料,将猪肉细细拍松压扁,以植物油炸酥。
没有面包糠,就用苏打饼干压碎后裹在猪排上。没有伍斯特酱汁,就根据味道调配出相似的辣酱油来——这就是上海人不可或缺的泰康黄牌辣酱油了。
炸猪排沾辣酱油,不仅物美价廉,还更符合老上海人的口味,立刻成为了风靡上海的西餐经典。
炸猪排炸得酥脆,肉汁被锁在酥皮里,吃起来外酥里嫩,再佐以辣酱油,那鲜美香辣的滋味简直令人连舌头都要吞下去。
林然然被辣得吸气,赶紧喝下一口罗宋汤,番茄的酸甜味十分浓厚。林然然故意考顾裴远:“这罗宋汤又是什么来头?”
顾裴远哪里会被难倒,继续侃侃而谈:“罗宋汤源自俄国的红菜汤,以甜菜头和酸奶油为原料。上海不产甜菜头,另辟蹊径以番茄做原料,白砂糖增添甜味,再加入卷心菜和土豆。虽然颜色一样,却完全是本帮菜的口味了。”
顾裴远说完,微微抬起下巴等着迎接林然然的崇拜。
林然然故意不理他,慢条斯理品尝几口罗宋汤,酸甜浓稠,口感层次丰富。等顾裴远的表情都快僵了,才刁难道:“那你说说,这番茄的口感为什么这么浓?”
“加了几个番茄?”顾裴远从不下厨,俊秀眉心隆起,居然认真思考了一番才回答。
林然然被他萌到了,坏笑道:“说错了。”
“那是什么?”顾裴远在林然然面前落了面子,立刻较真道。
“是番茄罐。”林然然道。
“而且必须是梅林的罐装番茄酱,下两勺煸炒出红油,再加水烧汤,才能做出这样浓厚的口感。”
林然然说得眉飞色舞,还故意当着顾裴远的面喝了几口罗宋汤。
可顾裴远没生气,而是眼神古怪地看了她一会儿。
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