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乔苒被陈掌柜热情地劝着多吃点菜,她也不是个矫情的人,落落大方地吃了起来。
只是吃了几口,乔苒的脸色就有些古怪了。
虽然说,这酒楼大厨做的菜确实看起来色香味俱全,看起来就很有食欲。
但是以乔苒这个吃惯了现代各种大餐的味蕾来说,总觉得这几道菜都缺了点什么。
她挨个把桌上所有的二十多盘菜都尝了一遍,算是总结出什么不对劲来了。
这里的调味料太少了!对菜品的处理也不到位。
羊肉有膻味,鱼肉有些腥,骨头汤没有提鲜,糖醋鱼外甜里淡、酸菜鱼只有酸味没有辣味……
陈掌柜正在一个劲地用公筷给乔苒夹菜,却突然看到她脸上的古怪神色,不由紧张地问道:
“怎么了?是这些菜不合你口味,还是吃到你不喜欢吃的菜了?”
乔苒摇摇头,客气地道:“没有,这些菜都很好吃。”
见陈掌柜脸上都是担心自己的神色,乔苒想了想,还是说道:“不过,要是稍微改良一下,会更好吃。”
“哦?怎么改良?”
陈掌柜是个十分认真上进的好掌柜,这些年来帮东家兢兢业业地管理着这聚鲜楼,把这酒楼打造成了全京城生意最火爆的酒楼之一。
为东家赚多多的钱,就是他的人生奋斗目标。
此刻一听说能让酒楼的菜品改良得更好吃,他自然是十分的感兴趣。
乔苒正欲张口说出自己的见解,陈掌柜连忙示意她等一下:
“请稍等,稍等!我去拿个本子记起来!”
陈掌柜起身,匆匆回了隔壁厢房,拿了一套笔墨纸砚过来。
将一本用线连起来的小本本放在餐椅上,拿起笔,抬起头对乔苒道:“好了,乔姑娘,我准备好了,你说吧!”
乔苒看这陈掌柜如此虚心,笑了笑,也就慢慢地将自己的建议说了出来。
“去除羊肉膻味有很多种方法。茶叶、大蒜、胡桃、红枣、桔皮、绿豆、萝卜、鲜笋、杏仁等,都可以去除羊肉膻味。”
“茉莉花茶装进布袋里,煮羊肉时放进去一起煮,可去除膻味,跟羊奶一起煮也可以去除羊奶的腥膻味。炒羊肉时,将水分炒干后连续洒进几次浓茶,即可去除羊肉膻味,且让羊肉香脆可口。”
“炒羊肉时加入蒜头,翻炒片刻后加水煮,也能去除膻味。还有煮羊肉时,加入几个带壳的胡桃或红枣、或桔皮、或山楂、或几颗杏仁,都可以去除羊肉的膻味。”
“烧羊肉时,锅中放入十几粒绿豆,也可去除膻味。或是将萝卜用筷子扎上几个小洞,与羊肉同烧,也可将羊肉膻味吸进萝卜里面,羊肉烧熟后,萝卜可以扔掉不要。”
“还可以在羊肉中加入一半的鲜笋,先炒后炖,也是除膻味的一个方法。”
“要去除鱼肉的腥味也很容易,在剖鱼时,把鱼肚子里的那层黑膜撕掉,把鱼骨里的鱼血放掉,这样也能一定程度上去除腥味。”
“然后在它的鱼头和鱼尾处各切上一刀,小心地将鱼身上背脊两侧内的两条白筋拉出来,注意不能使白筋断在肉里。这条白筋就是鱼腥线,去除之后,鱼煮熟之后就没那么腥了。”
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