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第394章 冬日里鲜香滚烫的砂锅小酥肉（第1页）

沈钰打算每天做些新菜式，让食店的菜色更丰富些，也让自家的餐桌冬日里多些美食。

天冷了，油炸肉签沥完了油，肉就有些凉了，总不如汤汤水水的热菜吃起来舒服。

沈钰看着那正在腌制的五花肉，准备晚饭给自家做一道小酥肉版的砂锅什锦菜来吃。

让大家尝尝看，这道有肉有菜的菜式放在食店里售卖如何。

小酥肉其实就是把猪肉切成手指粗的长条，腌制好后，薄薄地裹上一层用面粉鸡蛋调制的面糊，用油炸制出来。

比起腌制好直接油炸的肉签，外酥里嫩，口感上柔嫩多汁，是另一种风味了。

李氏她们早已把明日要用的五花肉加好了调料，放在一边腌制了一会了。

沈钰打算着，就用这个已腌制入味的五花肉做小酥肉就好。

沈钰拿过一个大碗，面粉和淀粉各加一大勺，磕上一个鸡蛋，调成一个稠些的面糊。

把腌制好的五花肉用干净的竹筷夹上一些放在面糊碗里，略作搅拌，让每块五花肉都均匀地裹上一层薄薄的面糊。

把隔壁灶间用来烧水的小炉灶上的水壶拿下来，放上个小炒锅，倒入适量的油。

待油温上来，就把裹着面糊的五花肉依次下锅，经过两次炸制后，炸制成色泽金黄、外酥里嫩的小酥肉。

把炸好的小酥肉放在漏网上沥油，沈钰又去准备了一些配菜。

上次托七喜买到的干蘑菇冲洗一下，用温水泡上一些。

再洗些白菜，撕成大块，豆腐皮切成细丝，切些葱段蒜末，差不多就备齐了。

准备好了这些，砂锅里的三杯鸡也炖得差不多了，锅里的热气从砂锅盖上的小孔里冒出来，鲜香的味道渐渐散发出来。

沈钰揭开锅盖，用汤勺把还稍欠浓稠的汤汁搅了搅，开始大火收汁。

随着汤勺的搅动，锅里的汤汁渐渐收到浓稠，变成了红亮的汤汁裹在鸡肉上，油亮酱红，看上去就很好吃的样子。

沈钰又倒了小半勺麻油加了进去。

翻拌均匀后，盖上锅盖焖制一下，就用布巾包着砂锅端离了炉灶。

接着沈钰就把早已刷洗干净备好的小炒锅放了上去。

待锅热了，加上一勺素油，下入葱段、姜末、蒜末，炒出香味。

先把不易熟的白菜帮倒入锅中翻炒一会，再下入易熟的白菜叶。

大火炒上两下，就把调制好的料汁倒进去快速翻炒，至汤汁浓稠，就可以起锅了。

这道菜虽是素菜，但却酸香爽滑，蒜香十足，冬日里配上肉来吃，又解腻又开胃。

沈钰把炒好的醋溜白菜和已炖制好的三杯鸡，都放到七喜拿来的带保温层的大食盒里。

最底下按姜氏教的，放了个煮茶用的小炭炉。

用火筷夹了几块在炉灶里引燃的已散了烟气的木炭，放在小炭炉里。

这才盖上了食盒盖子，把食盒交给了早已候在一边的周大郎。

周大郎这些日子给书院送餐都送出经验来了，小白也早已和他磨合的很好，又听话跑得又稳当。

他麻利地接过食盒，放在小板车上固定好。

人坐在车辕上，都不用鞭子，只轻轻地抖一抖缰绳，响亮地吆喝上一声“驾”。

每日吃饱喝足，只晌午有机会出去跑上一小圈的小毛驴，立刻欢快地拉着小板车冲出了小巷。

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