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第785章 韩公楼（第1页）

巴黎。

晨曦，天蒙蒙亮，略有一丝凉意。

韩公楼的后厨热火朝天。

羊城过来的厨师班子已就位，一共15个人，由名厨区勋带队。

杜鹃未打听羊城市委那边给厨师班子什么待遇，反正她支付的打包价是3万美元年，又同区勋私下商议，每月给厨师班子42万法郎的生活补助，具体怎么分她不过问。

基本来说，钱应该给到位了，厨师班子每个人都是干劲十足。

韩公楼的装修已完成，眼下要做的事是定菜谱。

粤菜对食材要求高，甭说跨国，就是跨省，菜谱也得因地制宜，不能说厨子擅长做什么就定什么，得看法国这边有哪些成本在预算范围内的食材。

因地制宜需正统操作，即针对法国人的饮食习惯筛选菜品，也需骚操作，祭出拿来主义，当拿则拿，比如冼耀文定下的两大系列菜品——唐鮨和鱼脍。

最早类似寿司的食物起源于东南亚，一种叫腌鱼饭的食物，将盐渍鱼肉与米饭一起酦酵，利用米饭中的乳酸菌延长鱼肉保存时间，发酵完成丢弃米饭仅食用鱼肉。

隋代传入神州，唐代被遣唐使带回东洋，彼时的东洋人称之为鮨。

唐鮨即寿司，1951年新开发的粤菜，从古籍中改良而来。

随着东洋经济崛起，国际交流增加，寿司必然会传播至全世界，因为文化输出，也因为它低脂高蛋白，符合清洁饮食的趋势。

这股东风，冼耀文想借，尽管深究起来有点不要脸，但有扯皮的空间，不管怎么说唐鮨都是寿司的祖宗，即使后代基因升级，也不能不认祖宗。

唐鮨好做又容易卖上价，且方便讲故事，将来可捆绑一些产品，为了营销的降本增效，它注定要走进全世界每个角落的中餐馆。

故事，冼耀文已经编了六七八百个备着造谣用，若是不够，还能接着编。

南法一些地区受到地中海饮食的影响，有悠久的生食海鲜传统，代表菜有大溪地风格生鱼、金枪鱼生鱼片；布列塔尼与诺曼底流行海鲜拼盘，生蚝、生虾、海胆、蛤蜊等，撒点柠檬汁或醋葱酱就往嘴里送。

法餐中还有一道鞑靼牛肉，基本上就是凉拌生牛肉，尽管此时法国的新鲜优质牛肉供给困难，它依然是一些传统餐厅的保留菜品。

这么一来，囊括刺身的鱼脍在法国不愁拥趸，潮汕生腌、横县式淡水鱼生也可以推出，遵循米其林思想，菜量小一点，在刀工和摆盘上多下功夫，既能卖贵，又可以降低饕客在店里及时拉肚子的概率。

厕纸、冲水、清扫，哪样不要成本，得算计着点。

红案师傅梁强切着鱼生，白案师傅崔贤包着月牙蒸饺，杜鹃站在他们身后欣赏，她的身侧陪伴着两位法国待文豪。

杜鹃脑子里带着利玛窦、汤若望、张诚、拉萼尼、谢阁兰等名字。

待文豪手边带着《中华帝国全志》、《中国旅行记》、《中国之食》、《北亰最后的日子》，以及去年刚出版的《中国饮食艺术》等书籍。

粤菜的一些菜名直译为法语中规中矩，但有一些菜名进行直译稍显粗俗，韩公楼的客户定位是亿法郎及以上资产人士，与政治人物、知名人物，并对着装有强制要求，不穿正装恕不接待，非罗绮者引向大厅特意开辟的私密“不是回头客”区域。

韩公楼不搞区别对待，着正装皆是客，却也注重饕客隐私，默默为饕客解决“被偶遇”之烦恼，对于“不过了”来奢侈一把的饕客，菜品、服务不打折，对于心怀叵测之流，亦可与邻桌探讨“如何1000法郎过一个月”之话题。

正因如此，韩公楼的菜品在翻译时需讲究信达雅，且需融入法兰西文化，以及尽可能碰瓷名人典故。

碰瓷不能空穴来风，需言之有物。

当杜鹃的秘书，原法国驻汉口领事的千金，在上海法租界长大的露西·莫里斯解手回来，她居中翻译，杜鹃与待文豪开始讨论信达雅翻译。

大厅里，杜鹃请的法国驻场歌手来了，开了嗓子，哼唱冼耀文从《jem#039;appellehélène》改编的中文歌曲《我的名字是小芳》。

少顷，丽池园的歌伶丁嘉嘉也来了，哼唱法语歌曲《香榭丽舍》。

当下的法国人大多数一周工作六天，仅少数人可享受一周工作五天半，周日是礼拜日，韩公楼不营业，周六的晚餐是一周的最后营业时间。

为了融入与民同乐，也为了尽可能用光需趁新鲜吃的食材，周六的晚餐氛围会活泼一点，有满减优惠、赠菜活动，有驻场歌手表演，饕客兴之所至可翩翩起舞。

当天空放亮少许，周月玉来了，带来一些请邻里创作的画作。

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