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至于烤法,很简单,用小竹签子串上四块鸡块,喜欢葱香的还可以在肉与肉之间加上两段葱,然后根据个人喜好涂上甜酱油或撒上盐末,用炭火正反炙烤数分钟,烟雾缭绕香味四溢时,自然也就食指大动了。
此时的对象主要是庶民,而烧鸟店的形象也是以廉价的饮食形象示人,走大众普及化路线。
不过后来呢,禁令废除,烧鸟的种类也变得丰富起来。
和我们大汉国的烧烤不同,樱花国的烧烤更注重食材的原味。
只经过最简单的调味,出品时在旁边配上萝卜泥等调料,吃到嘴里的串烧虽然表皮微焦,一口下去却又鲜嫩多汁,余香满口。
也正是因为这种简单的烹饪和调味方式,决定了烧鸟对食材新鲜度的高要求,一般比较讲究的烧鸟屋都会使用当日宰杀的新鲜食材,售完即止。”
老板抬起头,手上的动作却没有停,嘴角难得露出笑容
“哟,不错嘛,居然还挺懂?”
李潇讪笑,虽然他第一次吃,但是获得烤鸟制作精通后,知识掌握可能甚至比这个做了几十年的樱花国大厨还要深刻。
“略懂,略懂。”
老板轻笑,视线重新回到菜品上。
李潇轻咳,继续介绍
“由于樱花国烧烤的特点,他们只会使用长木炭,长度在20到25厘米的长木炭为最佳。
不仅温度超高,且可吸收炉火滴下之油脂而不至于爆出明火与火星,火力极度稳定,不会忽大忽小,让食物不熟或者变焦。”
李潇深吸一口气,分辨出老板所使用的碳材,眼神微微有些错愕。
怪不得这么多水友推荐这家店,怪不得,在这个应该没有客人的尴尬时间点,这里居然坐了这么多人。
这个老板就连最简单的,却又被最多人忽略的碳材上都能做到细致入微。
那么食材的选用方面恐怕更加严谨。
李潇对着直播间赞道
“果然不亏是大家推荐的店,我已经发现了,老板用的木炭,居然是荔枝木,荔枝木虽然很好,但是因为荔枝树的树枝通常粗大,而且多枝丫,所以大多数情况不适合做长炭,因为耗损率高,成本也因此居高不下。
不过老板为了提高烧鸟的品质,让烧鸟的炭香足够清新,选用了价格高昂且市面上几乎没办法买到的荔枝长炭,果然是良心好店。”
李潇越说,对这份烧鸟全食,越发感兴趣了。
很快,第一碟烧鸟就被老板递到李潇面前
“慢用。”
李潇缓缓移动摄像头,把它对准自己面前的碟子,给大家介绍道
“第一碟,分别是【烤鸡心】,【烤软骨】,以及【烤鸡皮】,我先给大家尝尝这个烤鸡心。”
李潇拿起竹签,轻轻咬下一块已经被切开的鸡心。
牙齿刚刚咬开鸡心的外皮,内里的汁水就迸射出来,十分过瘾。
李潇又咬下一块,细细咀嚼,才有时间和直播间的水友聊天
“经过腌制后的鸡心非常特别,心脏外部组织口感软糯,血管和内部组织的口感清脆,鸡心肉质细嫩,老板在腌制之前肯定用大量的水清洗过一次,把血水和杂质冲干净,所以这个鸡心丝毫没有血腥气。
另外,还要给大家说一下,老板这边的烤鸟是酱烤。
区别于只用食盐和七味粉的盐烤,
酱烤的味道更加丰富,用清酒、味醂、酱油、砂糖、葱、鸡油等调制出的酱汁,在适当的时候刷在烤鸟上,让酱汁在炭火的熏烤下和烤鸟融为一体。
其中的砂糖更是可以在明火下产生焦化反应,让烤鸟的外皮变得金黄香脆。”
直播间的观众可谓是叫苦不迭,虽然没看到李潇吃下去的样子。
但是摄像头可是一直对着碟子中剩下两串不断冒着热气的烤串,配合镜头外李潇狼吞虎咽的声音,谁都知道,这家喜贯烤鸟一定非常好吃。
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