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谢保民准备了一盆放了冰块的白醋水放在灶台旁边,开始制作。
起锅烧水,水烧开后往里面倒入一些白醋。
接着将藕丝放在大漏勺里面,端着漏勺放在开水锅上面,用勺子舀起锅里那滚烫的开水往藕丝上淋。
淋的时候还要转动一下手腕,把勺子里的开水先泼成一个圆形,这样才能均匀的洒到漏勺中的藕丝上。
我靠!
怪不得师兄说这道菜对火候要求高呢。
就淋开水这一步,就能让不少非专业人士望而却步了。
这不仅仅是淋开水比较危险。
关键是不知道该淋多久,淋少了莲藕不熟,淋多了莲藕发面,只有恰到好处,才能获得脆爽美味的藕丝。
更何况还要转动一下手腕让开水泼均匀。
这太容易泼到自己或别人身上了。
连着泼了几勺水之后,谢保民把漏勺中的藕丝投进了旁边那盆放了冰块的白醋水中。
继续浸泡。
“怎么样师弟,学会了吗?”
林旭苦笑一声,看一遍就学会,你也太高看我的天赋了吧?
刚刚谢保民泼水的时候他用烹饪学习卡试了试,结果显示的技能为泼水,这让林旭很是无语,这技能学会了有啥用?
去参加傣族的泼水节吗?
“接下来是不是该凉拌了?”
“对,该凉拌了,我先弄个凉拌汁。”
谢保民拿来一个小碗,碗里放入白醋、白糖、食盐以及一点点姜汁。
“可惜你店里没有白酱油,不然可以放一点,不过没有也没关系,影响不大。”
把碗里的料汁搅拌一下,让食盐和白糖融化。
然后将盆里已经透心凉的藕丝捞出来,控水后放入做凉拌菜的盆里,倒入料汁,翻拌均匀,然后开始装盘。
今天的藕丝有点多,所以谢保民盛了两盘。
白玉一般的藕丝盛在洁白的盘子里,单从视觉上就非常吸引人。
“这就好了师兄?”
“没呢,还差一步……料油在哪?还得烧点料油。”
还需要料油?
那这不就成炝拌藕丝了吗?
林旭有些好奇的将料油拿过来,继续看师兄的表演。
谢保民架上炒锅,锅里倒入一勺料油烧热。
接着他拿来一个干净的细网筛子,里面放入一小把青花椒,左手端着细网筛子放在藕丝上面,右手从锅里舀起一勺热油一点点淋在青花椒上。
热油碰到青花椒就四溅开来,透过细网筛的网眼,星星点点的落在了藕丝上面。
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