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第79节(第2页)

说完,谢保民开始处理牛肉。

这块牛肉刚从保温箱里拿出来的时候还有些温热,明显是现杀的。

不过此时已经在清水中泡了一会儿了。

通过浸泡能将血水泡出来,这样牛肉吃起来更鲜嫩美味。

把牛肉从水中捞出来。

先去掉表面的筋膜,然后顺着纹理切开,再把里面的筋膜组织一一去掉。

“做炒牛肉的时候,不管杭椒牛柳还是小炒牛肉,都需要把牛肉中的筋膜去干净,不然牛肉的口感会大打折扣。”

说完,谢保民将这些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。

做牛柳的肉不能太薄,不然吃起来没有口感和嚼劲。

切好后再用清水淘洗一遍。

接着进行腌制。

依次往肉中放入食盐、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉,抓拌均匀后放入一把干淀粉,继续抓匀,倒入一点点熟油,略略抓拌后放在一边腌制。

放油的目的是为了防止淀粉脱浆,同时在过油的时候便于把肉片滑散,防止粘连。

这时候,鱼肉也差不多腌好了。

开始做糖醋鱼丁。

这也是今天的主菜。

谢保民挑去鱼肉中的葱姜,然后往盆里放入一个蛋清,一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉,接着再放入半勺熟油进行抓拌。

等所有鱼肉表面都挂上面糊之后。

上油锅进行炸制。

他将肉丁一粒粒的丢进锅里,炸到表面金黄的时候捞出来控油。

接着另起一口锅,开始做糖醋汁。

锅里放入一勺料油,烧热后放入番茄酱炒香,接着放入浓缩橙汁、白糖、白醋、食盐、老抽等调味品,再放入一勺猪骨高汤进行熬制。

等到汤汁熬到粘稠的状态。

从旁边的油锅里舀半勺热油泼到锅里。

红艳艳的糖醋汁就做好了。

将炸好的鱼肉重新回锅复炸三十秒,捞进糖醋汁中,略略翻拌两下,让鱼丁上挂满糖醋汁。

一旁的林旭赶紧在心里默念一声:

“使用烹饪学习卡!”

最后一张学习卡了,希望别再失败了。

刚念叨到这里。

脑海中就传来了系统的提示音:

“学习对象:谢保民。当前技能为:通用糖醋技法,是否学习?”

什么?

失控标记  过云雨  和豪门大佬隐婚后  直男只是我的保护色  糖醋陷阱  替身受他有千层套路  社死得到的男朋友  野蛮生长(骨科nph)  重生之我要冲浪  半仙  漂亮小受在恋综总被人觊觎  队长是前男友[电竞]  柔弱医修与正道仙君要和离  我,熊猫,揣崽跑不掉了  男团F班的漂亮小练习生  炽烈  我以古稀觅长生  带着别墅穿八零  无声告白  神女小吃街经营指南(美食)  

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