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第1494节(第2页)

高大爷把碾压好的豆腐放进白布中,将豆腐中的水分挤压一下,接着重新倒进盆里,加入调味品和蛋清,搅拌成糊糊。

用漏勺过滤一下,将没有碾碎的豆腐重新碾一下,再加入太白粉,揉成一个软一点的面团。

这会儿咸鸭蛋黄已经蒸好,林旭端出来问道:

“师父,这些咸蛋黄咋处理?”

“碾一下,用一个鸡蛋黄拌一下,再搓成花生大小的圆球,这是等会儿当馅心用的……”

沈佳悦舔了舔嘴唇,没猜错的话,这做出来就是珍珠吧?

一品豆腐做皮,蛋黄做馅,真想尝尝味道呀……

第八百三十五章变着花样发放奖励的墩墩!行而不辍,未来可期!【大结局】

林旭开始调蛋黄馅。

先把蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎,碾的时候咸蛋黄的香味也飘了出来,闻起来香香的很舒服。

全部碾碎后,开始往里面加鸡蛋黄。

鸡蛋黄是现成的,刚刚做肉糊用的全都是蛋清,现在工作台上的小盆里有小半盆。

林旭拿着勺子,舀着倒入盛着咸鸭蛋黄的盆里,用筷子搅拌几下,让散碎的咸鸭蛋黄再次粘合在一起。

咸鸭蛋黄本身因为油脂的缘故就粘粘的,现在加了鸡蛋黄之后,粘性变得更大。

林旭戴上一次性手套,像是揉面一样把蛋黄揉搓一下,让鸡蛋黄和咸鸭蛋黄完美的掺在一起。

这一步得带着一次性手套,不能直接用手,不光因为蛋黄黏性比较大,另外揉过蛋黄的手,不管怎么洗都有股腥味,所以最好的办法就是避免直接接触。

把蛋黄搓一遍之后,捏一点在手中,揉搓一下,做成一个小小的馅心球,然后随手在干淀粉里滚一下,让蛋黄球表面粘一层薄薄的淀粉。

淀粉能够防止蛋黄粘连,比如黏在盘子上,或者一堆蛋黄球黏在一起。

而且有一层薄薄的淀粉,包的时候也会变得更加容易。

把一个个蛋黄球揉搓好,这会儿高大爷也将豆腐和蛋清给调好了,他放在案板上,像是揉面团一样揉了一遍,接着搓成长条,分成一个个小剂子。

这种面剂子比饺子的剂子小很多,甚至比汤圆的还小,但高大爷却一个个均匀分好,还一个个摁压成圆饼,整套动作流畅得犹如行云流水一样,看得齐思明、邱振华等精通白案的师父赞叹连连。

谁能想到,这娴熟的白案功夫是一个红案师傅做的呢?

高大爷摁好的圆饼,林旭拿过来,把蛋黄球放在中间,用掐桃子的方式慢慢包起来,最后揪掉多余的面皮,轻轻揉搓,一个日本豆大小的圆球就做好了。

洁白的外表看起来像是刚打磨好的珍珠,郭继昌忍不住赞叹一声:

“老高和小旭这配合,真是赏心悦目啊。”

邱耀祖给齐思明使了个眼色:

“傻小子,这么好的学习机会,还愣着干啥呢?赶紧下手帮忙啊!”

他这话提醒了周围的师傅们,大家洗洗手,立马开始帮着包珍珠丸子。

林旭看着邬春江问道:

“邬伯,要是把蛋黄球换成黑芝麻猪油的馅心球,包出来就是珍珠汤圆了吧?”

“对对对,珍珠汤圆跟这做法几乎一样,不过外面可不是豆腐蛋清调成的面皮,而是糯米皮,这样做出来的珍珠汤圆口感才好。”

沈佳悦看到这里,小声说道:

“我会包汤圆,还会包大黄米汤圆呢,燕宝你会吗?”

失控标记  直男只是我的保护色  半仙  带着别墅穿八零  我以古稀觅长生  重生之我要冲浪  社死得到的男朋友  我,熊猫,揣崽跑不掉了  柔弱医修与正道仙君要和离  无声告白  野蛮生长(骨科nph)  炽烈  糖醋陷阱  队长是前男友[电竞]  神女小吃街经营指南(美食)  漂亮小受在恋综总被人觊觎  过云雨  男团F班的漂亮小练习生  替身受他有千层套路  和豪门大佬隐婚后  

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