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“烤会让汁水回流收缩,油脂更加紧密的包裹肉类,也会让上面的酱料更加入味。还会减少煎带来的油腻感。光是烤过后的香味,你就不会拒绝这多一个步骤。”
很显然,和生菜的火候有区别的是。
煎鸭胸肉是戈一从小训练的。
什么时候停下进烤盘,他压根不用练习。
“这道菜口味是咸甜微辣,我来教你酱汁。”
把锅烧热放油。
蒜蓉辣椒末黑胡椒进去煸炒。
“香味出来后加入生抽,料酒……可以少许加点水,再加入蚝油,糖、盐。”
褐色的酱汁被铲子不停的搅拌。
然后又加入了一样戈一没想到的东西。
“黄油?”
“是的,然后勾一点芡,加一点老抽,就能盛出来,冷却。冷却好以后再加点黑胡椒粉进去,就是腌制鸭胸肉的酱料了。”
酱料就这么复杂。
然后要腌制四个小时。
煎鸭胸肉就是自己从小学的本事。
最后还多了一个前所未有的步骤——烤。
感叹彭厨不愧是彭厨。
酱料虽然复杂了点。
但是酱料的配比合格是有一定区间范围的。
好歹是世家出身,学了十来年基本功的后继者。
这点小自信还是有的。
只要他学会了这个酱料。
再炼好啫啫生菜煲的火候……
戈一被脑补的戈老目瞪口呆亲爱的表情给满足了。
野心瞬间膨胀,不甘心二选一了。
一天之内,学会两道菜!
还有谁!
可以的,他可以的!
本想立刻开始试着调配酱汁。
彭弈北拦下了。
让戈一休息休息。
“等尝过最后的成品,再试着做酱汁也不迟。”
之前生菜煲屡战屡败。
戈一的信心好不容易被煎鸭胸肉给扳回一城还是不要继续打击的好。
戈一没多想,只是认真的用比把调料和步骤记下。
然后记一下操作重点。
不过这费不了多少时间。
看着还没停下的烤箱,两个人一下子感觉有点闲了
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