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鸡腿肉顺从的趴在砧板上。
方片菜刀轻松的划开鸡皮鸡肉卡骨头上。
彭弈北用手一拍刀背。
脆弱的鸡骨就瞬间抵挡不住刀的分离,乖乖的骨折为敬。
一块块带着鸡骨的鸡腿肉大小均等的分离完毕。
“一定要清洗干净,把所有的血水都冲洗掉。然后开始腌制。”
清洗很简单,机器一键搞定。
哪怕喜欢多一个手动步骤的。
把鸡肉放在水里漂洗……也出不了什么错。
“盐、十三香、黄酒。”开始抓,入味。
“在酒香味出来之后,加一点的酱油,捏一捏,现在静置一小时。”
把鸡肉放在一边。
开始切配料。
生姜大葱切成大片备用。
再切点青红椒。
“现在来兑三杯汁。可以说这是三杯鸡的名字由来,也是关键所在。酱汁错了,那也就是一份黄焖鸡而已。”
“第一杯,香油。第二杯,米酒,第三杯酱油。比例是香油3,米酒2,酱油1。”
镜头稍稍抬了一下,让直播观众们看到。
现场的所有人彭厨门下,满头大汗记录的样子。
【我们要不要记啊?】
【记也没用啊,我又不会,这个菜看着就很复杂。】
【邹董,彭厨,电视剧,电视剧。】
【楼上的,别催了,彭厨不会看弹幕是出了名的。至于邹牧,哼】
说是三杯,彭弈北是拿出来三个小碗的。
今天人口众多,所以准备的大份的。
“生抽的1是虚词,实际上0.7左右就可以了,1有点咸了,再加10~20克的耗油。”
“耗油生抽提鲜增加味道,米酒去腥,香油提香”
【卧槽,3:2:1我都搞不定,这还有一个0.7的!】
【没事,我不怕咸,我就按照1做。】
【说得你好像会一样。】
“平底锅,先下一半的香油,放姜片,把姜片煎至微黄,下葱。”
“小火慢煎,香味逼出来,逼入油里,加入另外一半香油。”
“看到,这里,微黄之后,下入鸡,火开大一点。”
“葱姜蒜香油,整个的味道都会随着火力渗入鸡里。放入辣椒。”
第二杯,米酒,第三杯耗油生抽
陆续倒入大锅里。
“来点老抽上色,然后就是冰糖,十一二克就够了。”
鸡肉随着筷子拨弄逐渐开始呈现出成品的诱人色泽。
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