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“对了,你拉面练习的怎么样?拉一份给我看看。”顾同舟说到。
高典闻言,应到:“好的顾老。”
随即,他开始和面,所有步骤都很熟悉了。
经过几天的刻苦练习,高典已经算是初步掌握了拉面的手法。
由于他之前和面的基础扎实,拉出来的面条意外的不错。
当然,也就及格水平而已,想想达到良好甚至优秀,还有很长的路要走。
张亚菲在一旁看着高典行云流水般的动作,有些惊讶,据她所知,高典才刚学拉面没几天时间,居然这么熟练?
顾同舟站在一旁看着,心里不停的点头,虽然还有很多地方有问题,不过能够在几天内做到这种程度,已经算是很用功了。
高典把面条拉出来,不敢拉的太细,他之前试过,一旦拉的太细,面条就会断掉。
想来,像龙须面这种,配方和技巧又是不同的。
他学的只是基础手法。
顾同舟用手试了试面条,赞扬道:“不错,这面条软硬适中,富有韧性。不过也还有许多不足之处,像是……”
对于顾同舟的话,高典听的很认真,有些问题他知道,有些问题他也并未发现。
知道问题是一点,更重要的是要怎么去解决问题,这才是最为重要的。
顾同舟也提到了一些解决问题的办法,让高典受益匪浅。
张亚菲站在一旁,有些吃惊,师爷要求这么严格的吗?
在她看来,高典做的拉面已经很好了,都可以拿出去卖,在师爷眼里,居然还有这么多不足之处。
指点完高典之后,顾同舟终于进入今天的正题。
他来是教高典另外一道面点的,之前他总共给了高典两张纸,高典先选择学拉面,还有一种面点没学。
“猫耳朵的做法,要比拉面更简单些。”顾同舟说到。
高典和张亚菲都认真倾听起来,聚精会神。
猫耳朵是一种面食,因为形似猫耳,故而得名。
猫耳朵的做法很简单,把面团和好之后,分成大小均匀的小块,然后用大拇指按搓。
随着手指自动,面团卷曲变薄,形成了一个猫耳形状的面皮。
还有一种猫耳朵,是在街上买的零食猫耳朵,那种是经过油炸之后的,做法和这种不同。
虽然名字相同,可是做法却天差地别。
作为零食的猫耳朵,其实要用到两种面团,一种是普通面团,另一种是加入了红糖的面团。
将两种面团合在一起,卷曲成条,然后用刀切开,放入油锅里炸。
从做法上来说的话,当做零食的猫耳朵显然更加复杂一些。
顾同舟要教的,却是前一种,教为简单的那种。
猫耳朵的做法不难,但是其中也是有着一些技巧的,比如大拇指用多大的力,怎样按搓出来才好看。
顾同舟演示了一遍,对着两人询问:“看懂了没有?”
两人齐齐点头,猫耳朵的做法实在太简单了,基本上没有什么难度。
“看懂了就行。”顾同舟点点头,“呢你们在这儿练习吧。”
猫耳朵的做法上,本身没有什么难度,真正的核心其实早就交给高典了,就是那张纸上的配方。
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