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小竹问道:“老爷子,您这肠粉主要是浇汤正宗。”
颜旺一听,神情无比诧异:“小竹姑娘,怎么说?”
小竹回道:“您用得粤省罗定豉油熬制汤汁,浇上去才有这种正宗的海香味。很多厨师酿造一些不新鲜的海味,都会用加大罗定豉油用量,来掩盖食材鲜味的不足。其实如果少了罗定豉油,这肠粉其实跟其它店里的一样啦。”
颜旺手中的调羹都停了下来,问道:“小竹姑娘,你干过厨师?”
小竹嘻嘻一笑,没回话。
小竹是锁命门的,小时候什么都要学,做菜功夫一绝,以前在“酥小许”菜馆,许清对她的厨艺赞不绝口,她知道这些很正常。
我替她回道:“确实,她在金陵干过一段时间厨娘。”
颜旺闻言,神情满是欣赏:“真是人不可貌相啊!小丫头刚才对肠粉判断的那些话,倒让我想起藏古界一句老话,叫做无本不成真。做菜其实藏古一样,只有抓住其本来的面貌,才能还原最初的味道。”
小竹闻言,若有所思。
颜旺已经开始主动从做菜讲到藏古,证明老头非常想还我之前救他的人情,等下去了工作室,不怕他不教小竹一些杂项绝活。
颜小月则在旁边晃动着脚,眼神带着一丝不服,撅起嘴说道:“这位小竹同学,活这么优秀,可招人恨噢,会打架、会杂项、会做菜,还温柔的像一只小猫咪……”
小竹会打架的事,之前在同悦古玩赌斗时,颜小月虽然没在,但下属肯定跟她说了。
小竹脸顿时红了。
颜小月还要再讲下去,被颜旺狠狠瞪了一眼之后,没再吭声了。
吃完早餐。
我以为要出门去工作室。
杂项阎王却带我穿过饭店的后厨,进入一条弄堂,又转到了一间空画室。
空画室里面有一堵暗墙。
打开暗墙,里面竟然是颜旺的工作室。
我终于知道他为什么要开这家肠粉馆了。
大隐隐于市。
开肠粉馆是为了掩盖他经常往这里跑,免得被人发现他在里面有工作室。
工作室由几套房子打通,面积足足七八百平方。
我彷佛来到了一间小型的杂项博物馆。
票书漆木牙,币扇稠枕锁……
琳琅满目,应有尽有。
有一些残碎的东西、工具,摆放在地上,显然是颜旺做赝品时用的。
进入工作室之后,颜旺开始兴奋起来,带着我们像参观博物馆一样,开始一件一件向我们介绍。
小竹满脸好奇,美眸瞪得老大,无比认真地倾听。
事前我们曾征求了颜旺的意见,还带了一支录音笔进去。
让小竹录下颜旺介绍时的话语。
回去慢慢消化。
颜旺讲得最多的一句话是无本不成真,其精髓是,很多鉴师鉴定赝品,喜欢从古玩器物来着手,但真正的作伪大师,器物上肯定不会让你看到任何破绽,要鉴定出破绽来,必须从古玩最根本的物性入手。
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