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秦霁岚拿着刀把鱼割开,然后说道:“腌制的时候在鱼身两侧划几刀,这样会更容易入味。”
“而且这样的话也能够让鱼在蒸制过程中能更好地保持形状。”
“接着用料酒和盐均匀地涂抹在鱼身和鱼腹内,然后放入姜片和葱段腌制10至15分钟。”
要腌制的鱼比较多,秦霁岚处理完所有的鱼,前面的鱼已经腌制完毕。
时间把握得恰好,把最后一条鱼腌制好,正好可以进行下一个步骤。
秦霁岚看了看时间,道:“现在时间刚刚好,我们现在就可以把鱼摆盘。”
“将刚才腌制好的鱼取出,把姜片和葱段从鱼身上取下来,放在盘子底部。”
“然后将鱼放在上面,再另外放上一些新的姜片和葱段。”
整条鱼摆放在洁白的盘子里,绿色的葱段和黄色的姜片相得益彰,给灰白色的鱼肉增添了一丝色彩。
“接下来就是清蒸鱼中最重要的一步——蒸制。”
“蒸锅加水烧开,然后将鱼放入蒸锅中,大火蒸8到10分钟。具体时间根据鱼的大小和火力调整。”
“大家注意,这里有一个知识点。蒸鱼的时候,可以在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,这样可以使鱼身全面受热,更快熟透。”
【收到!记住了,下次蒸东西也这么干。】
【我感觉我可能需要再多几根筷子才能把鱼架稳,手残的痛苦。】
【不过太多的话和把鱼直接放在盘子上也没有什么区别呀。】
【这个鱼切完形状还挺好看的,加上葱姜蒜颜色也好看不少。】
【山风今天做的还挺快的嘞,看来今天可以早点吃上了。】
【嘿嘿嘿,我已经准备好筷子了,就等鱼从蒸锅里出来了!】
蒸鱼的时间已经到了,弹幕上都在催促着秦霁岚把盖子打开,准备吃鱼。
“大家再等等,鱼蒸好后不要立即开盖,焖2到3分钟。”秦霁岚站在蒸锅旁,对观众提醒道。
三分钟很快过去,秦霁岚在观众们期待的目光下把锅盖打开。
怕观众直接吃鱼,秦霁岚及时出声提醒:“现在还没好哦,还要给鱼调味。”
“接下来将蒸好的鱼取出,倒掉盘中的汤汁,然后淋上蒸鱼豉油或生抽。”
秦霁岚一边把水倒掉一边说:“蒸鱼的水一定要倒掉,因为蒸出来的水会有腥味。”
“如果喜欢的话,也可以在鱼身上再撒一些葱花。”
“最后一步,锅中加入适量的植物油或食用油,把油烧开。”
“等油烧至冒烟后,均匀地淋在鱼身和葱花上,这样可以激发出葱和鱼的香味。”
刚烧热的油淋在菜上,和葱花接触发出“呲啦”一声,香气四溢。
“大家千万注意!淋油时一定要非常小心,以免造成烫伤。”秦霁岚耐心叮嘱。
“好了,现在我们的清蒸鱼才真正的做好,大家来尝尝看。”
清蒸鱼刚出锅,整条鱼被巧妙地摆放在洁白的瓷盘上,鱼身微微隆起。
鱼皮上闪烁着晶莹的油脂,轻轻晃动盘子,鱼身微微颤动。
葱丝和姜丝点缀在鱼身上,绿白相间,色彩对比鲜明,为这道菜肴增添了几分清新的气息。
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