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李怀安既然回来,就没想给他这个脸。
说完这句话,光头何止暴跳如雷,简直暴跳如雷。
一帮人拉着他。
却也有人在旁边幸灾乐祸、冷眼旁观不吭声。
这很正常。
各行各业,都有竞争,后厨也是一样,只要主厨不换,你滚下去,自然有人顶上来。
既然这道油焖大虾敢成为招牌菜,就说明肯定有人会做。
李怀安淡然说道:“我收了钱,就必须讲明白,让你们心服口服。”
捏起两只虾,说道:“首先,不管规格、品种如何,必须虾子大小要差不多,成菜才规整。
就算你们饭店不拘小节,大小不一不谈了,这形儿忒惨点吧?劈叉都劈到脑门子了!
虾头虾尾虾须绞的可以,虾线虾包去的也干净。为啥开背开成这样?
之所以虾散,就是因为背开到了第一节,你们也有老师傅,不能这都不懂吧?”
环视一周,没人吭声,只有喝茶抽烟的动静。
不是他们的错,谁也不愿触这霉头,何况你谁啊?问话就要答?
当然,李怀安也不在乎,冷笑一声,接着说道:“这只是初步加工,还有味道,你来。”
他一指先前那女人,递给她一只,“尝尝,有没有腥味?”
“是有点。”
“没其他的了吗?又干又柴。”
女人伸手拿出一只虾,递给身边的一位年龄大的师傅,“许哥你也尝尝。”
李怀安斜了一眼,没等他俩品完,继续说道:“腥,是因为葱椒油没熬好,油焖油焖,油不好,这虾怎么煎都不行,具体配比你们网上搜去,这都不是秘密。
口感发干老,底味不足,是因为制作方法不对。
这就不是油焖大虾!
油焖大虾最少也要焖制十三分钟,你八分钟就给我成菜,一尝挂汁儿就知道,这不仅用的商场复合调料,虾也是过油之后,大火红烧出来的。
一般大虾不加盖才会老,你连黄酒都没放,能不腥吗?说你不入流委屈你了?隔这拿半成品糊弄你三大爷呢!”
李怀安恨他之前出口成脏,点评根本不留情面。
说到最后,光头面红耳赤,明眼人一瞧,就知道李怀安所言非虚。
女人脸色未变,但眼中多有了冷意,“孙大龙,他说的有错吗?”
孙大龙眼神游离,根本不敢答话。
李怀安嗤笑:“要训员工是你的事,我可没工夫在这闲扯淡,还有别的问题吗?”
女人迟疑了下,又道:“鱼头怎么回事?”
“想知道啊?”
李怀安调戏小仙子惯了,下意识只说了半句,看到人家蹙起眉头,才反应过来。
稍显尴尬地掏出手机:“再来五百,免费赠送你肉丁的事。”
女人微不可查点皱眉,又扫了五百。
李怀安打开盒子,用手指微微用力,掐下两片鱼鳞。
“没弄干净,这就跟菜里有头发一样,是原则问题。不知道是你们切配问题,还是厨子着急,闻着味道还行,所以不予置评。
哎,我冒昧问一句,你们家主厨是不是喝多了?怎么把控的?”
“……”
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