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回到大树下,看到言笑兮兮的孟之祥,乔掌柜觉得不可思议。
这个军中一流战将,竟是个食神?
很可能,你没见到他做生意就偏向食品吗。
知道了缘由,乔掌柜也就闭嘴了,息了撬角之心,连提都不提。
君子远庖厨,孟之祥不可能承认他是厨艺大师,说出来,恶了彼此间关系。
不过他深感惋惜,孟之祥要是开酒楼就好了,则他那两个厨娘出手,生意必定红火。
大家喝茶,闲聊,放松自己,觉得十分惬意。
到了酉时中,开宴!
置酒,喝的是“仁和楼琼浆”,仁和楼出的酒在临安城是久负盛名,从汴梁开到了临安,一瓶要价十贯!
但这回琼浆也失效了,大伙儿更感兴趣的是今晚的菜肴。
厨娘不负所望,头一道菜就是猪杂青菜汤。
猪是新宰的,青菜是新摘的,两下凑一起,加上厨娘妙手配置,那滋味棒棒的!
猪肉、猪肝、猪心、猪肠、猪腰等煲汤,加入青菜,味道浓郁鲜香,营养好喝,大伙儿一碗接着一碗,开玩笑说以下的菜肴不吃都可以了。
头第一道菜就是“荔枝肉”!
制法是将猪肉切成大骨牌片的大小,放白水煮菜二三十滚,撩起;熬菜油半斤,将肉放入炮熟,撩起,用冷水一激,肉皱,撩起;放入锅内,用酒半斤,加“丰顺”酱汁一小杯,水半斤,煮烂后上桌。
其风味独特,先声夺人,吃过的人猛赞好。
第二道菜则是柴红火烧猪手,是连怕吃肥肉的乔掌柜与他们的三位小妾也忍不住一吃再吃的菜品。
这道菜不简单,用酱汁泡了很久,至少三个时辰,厨娘说还是短了,主要是时间有限,否则口感更好。
难以想象,一块肥肉居然可以做到丝毫不觉油腻。
猪手的外皮是脆的,脂肪的部分有果冻般弹牙的口感,最后加上恰到好处的瘦肉,完美的配合打造出独一无二的美味,属于好吃到忘记这是块肥肉的程度。
吃过此道菜,大伙儿都说“东坡肉”可以到一边凉快去了!
第三道菜则是豉汁大肠。
由厨娘调制的独家的豉汁秘方制作而成,一口下去,混合着复杂香料的鲜香,回味无穷。
大肠独有的香味里,竟然还有一丝丝的海鲜味。
大肠处理得非常好,肯定无异味,保留了大肠的弹性,又不至于咬不动嚼不烂。
下酒怎么少得了猪耳朵呢,来了份香卤猪耳,看似简单,加工方法不俗,用来下酒,酒喝得更多。
乃是将猪耳朵洗净后飞水,再入蒸笼里蒸熟,将卤水烧开,放入猪耳朵,再次烧开后熄火,浸泡一段时间后至入味。
将猪耳朵趁热捞出,切成条状,洒入切碎的香葱,晾凉后即可食用。
上了一道酒焗猪腰,超赞!
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