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“我和郑姬忙活了半天,按照公子的说的做法,好不容易做了不少菜,不想便宜这个家伙,浪费了美食。”
“额。。。。。。。。好吧,咱们吃完在叫他来。”
“碎女子,去叫你白二哥吃饭。”
片刻之后,一桌丰盛的饭菜,端了上来,也难怪,雷云说的这些,确实够廖姜和郑姬忙活大半天的了。雷云的菜谱,便是陕西的八大蒸碗。分别是小酥肉、条子肉、黄焖仔鸡、粉蒸肉、四喜丸子、酥牛肉、扒羊肉和八宝甜饭。这是关中地区过年必备的菜品。
雷云闲聊时告诉了廖姜和郑姬做法,如何加工,如何蒸制,没想到这俩非要做出来,忙了整整半天,才将食材加工完毕,上锅蒸制。难怪廖姜不想让孙膑来吃,这蒸碗的前期制作很是麻烦。需要切块,腌制,过油。然后衬碗蒸制。
一会功夫,白冰和雷婉也进了房间。
“兄长,这是什么菜品,闻着好香啊。”
“兄弟,这是蒸碗,俗称八大碗,其实有很多食材都可以用来做,咱们这里就是这些食材,所以做了这些,大家尝尝鲜。这也是兄弟做出了酱油,秦先生那里有了调料。加上廖姜郑姬手艺好,这才做的出来,来来来,都尝尝。”
“哈哈,小弟倒是奇怪了,你说你到底还有什么不会的?化学,冶铁,练兵,现在连做菜也会。”
“哈哈哈,兄弟,起码生孩子我就不会。”
一句玩笑出口之后,屋内安静了,足足十几个呼吸,鸦雀无声。白冰,廖姜,郑姬各个满脸通红。半晌之后。
“哥,你们别聊了,到底吃不吃啊,我饿死了。”
雷婉的一声呼喊,打破了怪异的局面。雷云此时心里纳闷了,搞什么啊。我不过是开玩笑而已,怎么突然气氛诡异了起来。但是想了想,有释然了,也就是,这边除了白冰都是少女,自己突然开玩笑,自然有些不恰当。
“好好好,碎女子,这就开吃。快快快,大家都做啊,站着干啥,坐下动手。”
尴尬的局面得到了有效的缓解,美食总是能很快让人忘记烦恼。片刻之后,房间里就充满了欢笑。
廖姜,郑姬,全然不顾形象,埋头苦吃,全力以赴的在对付盘中美食。也难怪,就拿这个条子肉来说把如不是白冰弄来了蜂蜜,这几天有恰巧打到了几只野猪,还真就做不出来。这东西先用是用猪的五花肉,切成半尺见方的大块,凉水下锅焯水,然后煮到七成熟。取出凉一凉,在肉皮上抹蜂蜜,然后下锅炸制。直到肉皮焦黄起泡捞出。
等冷却之后,切成肉片,在碗底垫上板栗,梅菜等等把肉片码整齐放在上边。在加入生姜,葱,八角,桂皮,花椒,调和酱油盐水,倒入碗内,上笼屉蒸制两小时以上。入口即化软糯味美。南方用梅菜垫碗,所以叫梅菜扣肉。而北方做法粗犷豪放一些,肉片大了许多。垫碗的是板栗,红薯或者干菜等等,所以叫板栗蒸碗,红薯蒸碗等等。
还有这小苏肉,是选择肥瘦合适的猪肉,去皮切片,以白盐,五香粉,鸡蛋,淀粉加面粉,揉制拌匀,醒发入味之后,入锅炸至金黄色捞出,衬碗蒸制,香酥味美。
“廖姜,你慢点吃,还有碎女子,这些都是你们的。”
“公子,好吃,真好吃。。。。。。。”
“哥,给你个鸡腿,这黄焖鸡好吃,那个甜饭也好吃。丸子也好吃。。。。。”
“好好好,碎女子你多吃,多吃长的高高的,壮壮的。”
“公子,没想到这些东西,炸的时候我感觉油腻的很,为何此时蒸出来如此鲜美,且不腻?”
“郑姬,蒸制,高温很好的分解变化了食物中的营养成分,特别是对蛋白质的软化和动物脂肪的分离作用,更利于肠胃的消化吸收,所以你感觉不到油腻。”
“公子,何为蛋白质?”
“简单说,鸡蛋的蛋白,就是蛋白质。肉类中也含有大量蛋白质,就在瘦肉,只是这些蛋白质比较粗糙哦,人体不易吸收,那么经过蒸制,有效的分解了蛋白质,让它变的更加可口,也好消化。”
“原来如此。公子,你为何不让咱们用青铜器做饭?白公子拿来的青铜餐具,甚是精美。料想盛放如此美食必是快事。”
“郑姬,青铜器,有毒,所以不能用来烹饪和盛放美食。我告诉你啊,这青铜,本是铜,锡,铅的混合冶炼之物。但在金属的定义中,这些东西,都是重金属。一旦进入人体,不易排出。你们知道,这毒性较大的是水银其次是铅,锡,铜。他们进入人体,可以引起脱发,视力出问题,肝脏损伤,如果长期摄入。则可危及性命。”
“而没有毒性的金属为银,金,铁。所以我总让你们用铁锅做饭,炒菜,以玻璃餐具盛放。你们看着那些诸侯贵族,以青铜器为尊贵,其实他们是在慢性自杀。”
“公子,为何这些金属有毒?”
“准确说也不能说有毒,你们要知道,人体需要很多种元素,但是必须的金属元素,大概是十四种其中就有铜,那么为啥人需要铜,还不能过度的摄入铜?其实这有一个量的问题。也就是人需要一个合适的量。铜就参与人体的造血,骨头生长,让人体皮肤的弹性。适当补充可以让孩童长的更高,身体更壮。但是一旦过量。皮肤干枯,骨骼疏松,造血不畅。人的身体每况愈下,最后就早早离世了。”
“但是有几种金属,确实是毒,比如铅,水银,如果食用必然导致中毒。”
“公子,你如此一说我到想起,当年父王母妃常年掉发,难道于此有关?”
“没错,铅中毒之后先是掉发,然后就是肝损伤,最后人体无法消纳有毒物质,机体慢慢失去功能进而丧失性命。”
“兄长,这青铜器以后不能用了?”
“是,青铜器,以后尽量不要用于做饭和盛放食物,如果出现掉发,视力下降,要尽早多吃动物血,比如猪血,羊血,宰杀牲畜时,放血与盆中,加食言,上笼屉蒸一下,让其凝结,然后炒菜食用,也可加入肉汤,泡馍食用,总之多吃动物血,尽快排毒。此外牛奶、鸡蛋、牛肉、豆制品新鲜水果,都有利于排铅排毒。”
“公子,郑姬可以把这些记录下来,告知师傅吗?”
“可以啊,郑姬尽管记录便是。”
这顿饭,吃的倒是惬意无比,众人聊着,吃着,时间过的很快,吃完饭之后。廖姜,郑姬,雷婉三人忙着收拾碗筷。而雷云则和白冰,到一旁茶几坐下,
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