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第1033章 以利诱之待盐焗（第2页）

关键鸡架出油，鱿鱼出水，放在压鸡架的东西里，水蒸发不出去。

鸡架为了多给买的人一些油，会在上面裹面，压完的鸡架变大了，也油多了。

百姓到下丘村一条街卖白酒的地方沽上三两白酒，一个鸡架，够两个人喝一顿的。

现在没有勾兑的假酒，一律纯粮发酵蒸馏的。

除非朱闻天给出新的方法，比如把稻草、稻壳、麦麸……

这样的酒他不做，医用酒精都是纯粮酿的，然后再用浓硫酸提纯，提纯完再勾兑成百分之七十五左右。

一部分酒精不勾兑，实验室需要分析用酒精，要求浓度高，无水乙醇，纯度小数点后面两个九，再高的弄不出来了。

但一般达到小数点后面五到七就不错，够用。

有的甚至不算小数点，百分之九十九也行。

做铁板鱿鱼无须使用酒精，要刷醋，醋一刷上一股蒸汽飘起来，都是钱啊！

所以朱闻天从来不做生烤鸡头、生烤鸡架，不划算，用醋多。

东北爱吃烤鸡架，最初是穷，鸡架便宜，尤其是肉联厂冷库冻的，后来喂狗都不爱吃的那种。

鸡头最好吃的方法是卤着吃，给小孩子一个，能啃半天。

‘啪~~’朱樉突然一拍巴掌，把三个弟弟吓一跳。

“老三，咱那里回头写信送去，你这边先准备，照应天府的法子做家禽。

大批量购买，分解卖，百姓一般就吃家禽的胸脯肉、大腿肉。

剩下的肉少，给卤了，家禽的肚子里有黄色的油，肝也不错，胆自然是药。

卤了的单独卖给爱喝酒的人，肝脏可是好东西。

像鸡的鸡胗、鸡心、鸡肠都挺好，憨憨哥，做个盐焗鸡胗啊？”

朱樉想到了集中购买，分散卖的模式，南京那里的百姓喜欢。

然后鸡骨棒、鸡叉，裹面油炸，卖得很便宜，百姓愿意买。

鸡爪子脱骨，跟鸡翅、鸡头、鸡肝一起卤，是下酒的经典菜，不怕凉，鸡心和鸡胗拿来单独做菜。

鸡皮当然拿来烤，鸡屁股取了线红烧，鸡架铁板。

鸡毛也不浪费，做质量不好的衣服。

鸡骨头先熬一遍，再捞出来晒干碾碎，熬的汤加点菜叶、干豆腐丝，免费给人喝。

朱棡眨眨眼：“先记下，吃完饭咱叫人写下来，等本地的猪多了，也一样，下丘村的这个法子就适合大批量购买与处置。”

利用率最高，原来卖猪肉，下水和骨头是白搭的，后来是菜。

福华楼的红烧排骨出了名的好，下丘村也总做骨头给皇城的人吃。

猪小肠自然是香肠、粉肠、米肠，大肠那不是有卤煮嘛！要么费劲地做九转大肠，这个用量少，没有几家敢做。

官员们互相看看，在判断是不是又跟自己有关系，这顿饭吃的……

下丘村的人去拿来鸡胗放料腌制，一会儿烤，做盐焗的，不先腌制，盐焗之后还是腥，又硬又腥。

换一种盐法，还是得腌制，那种装盘的，适合多人大批量制作，一次做一大盆，省调料。

“慢些个吃，还有几天，让伱们多尝尝好东西。”老五帮哥哥对官员说一句。

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