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晨跑结束,守擂的去守擂,打擂的去打擂了。
高典没有着急,他在调整着自己的状态。
他今天是要打擂的,而且是奔着擂主的位置去的。
之前的打擂,高典是抱着切磋交流的态度,同时也在努力进行着第二道无可挑剔面点的练习。
就在前天,他成功做出来了!
不是在擂台上做出来的,而是自己练习的时候做出来的。
虽然擂台上摆着灶台,但是还有一部分灶台是没有摆在擂台上的。
这些都是他们这些非擂主的人练习的地方。
有时候一些感悟,仅仅靠着脑海的想象,无法具体化,需要练习才能真正变成自己的东西。
昨天休息,本来他是打算昨天就去挑战的。
“今天也好,正好是新年第一天,也是新的开始!”
高典喃喃自语。
他看着擂台上的一位面点师,这位叫做许如丰,擅长的面点是绍兴香糕。
这道面点高典在书上曾看过,来头可不小。
绍兴香糕曾经作为贡品进京,也有进京香糕的美誉。
绍兴香糕也属面点,但是它和普通面点不同,并非用面粉制作,而是用粳米制作。
首先要将粳米泡水,泡的时间全凭经验,泡久了不行,时间短了不行。
泡到刚刚好,将粳米磨成细粉,用529目罗过筛,粗粉重磨。
将过筛的细米粉与砂糖拌和,焖2~5小时,使糖溶化,再用36目筛过细,以60~100c的炭火烘烤。但不宜过干,以免飞散损失。
然后拌入丁香,砂仁,白芷,豆蔻,大茴混合制成的香料,入模切成片,蒸30~40分钟。
取出后用80~100c的文火烘烤12~15分钟,使水分蒸发,再以100~120c的炉火烘烤6~8分钟,翻转再烘烤5~7分钟即为成品。
这做法是相当复杂了,需要反复烘烤,相比于包子饺子来说,难度很高。
想要做好这绍兴香糕,对火候的掌握必须要好,一道掌握不好,便是做不出来的。
高典看过许多次许如丰制作绍兴香糕,不过每次都看不真切。
要知道,这绍兴香糕中的香字,可是由这些香料提供的。
而这些香料,味道各异,想要将它们混合在一起,并且散发出独有的香味,其比例的掌握,是极其重要的一步。
这就是秘方,你得有这配方,才能做出来。
许如丰的实力水平,在留下来的一众面点师中,也算是极其出色的。
要知道,面点越难,越是不容易达到无可挑剔的水平。
很容易理解,制作一道面点过程复杂,或者配方复杂,意味着步骤越多,而这每多一个步骤,就增加一份难度。
他们都是新晋一级面点师,因为年纪都不大,能够成为一级面点师,已经是不可多得的天才。
也是因为年纪的限制,他们其实在一级面点师中,也算是新手了。
所以,高典能赢,也有他们并不是资深一级面点师的缘故。
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