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第296章 香味并非越浓越好（第3页）

他这一声，改良创新的配方太多了，就高典这个，他还真的不在意。

高典也没有多想什么，开始说起来。

“最开始这个灵感，是来自两种不同的百合酥，后来我就想，能不能将两者合二为一。既有其形，又有其味，还有其香。

将这三位合为一体，便是我做出来的百合酥。”

魏连章说到：“你说的我大概有些明白，你内馅里面加入的是风干的百合花瓣，而外表的百合花味道，是如何融入进去的呢？”

高典笑着说：“是萃取，我将新鲜的百合花瓣浸泡在猪油里面，让百合花的滋味和芳香都融入猪油里，最后用这浸泡过百合花的猪油来和面。”

魏连章闻言，点头道：“这确实是个好方法，以猪油提取百合花的风味，能够在不影响酥脆的前提下，将百合花的风味融入面团里。

但是有一个问题，猪油浸花，虽然能够保留一部分百合花的风味，可是你是要油炸的，在油炸的过程中，必然会损失部分风味。你是如何做到，将其保留那么多的风味呢？”

高典心里大为赞叹，这个问题也是他后面才发现的，一开始他并没有发现这个问题。而老师根本还没动手，仅仅凭着自己的叙述，就能发现这个问题。

是的，油浸的方式，确实能够保留部分百合花的风味，但这是有限的，在油锅里炸时，这部分香味还会被损失一部分。

也就是说，最后能够留下的，是极少的风味。

闻起来很淡，隔远一点几乎闻不到，只有离得很近时，才能闻到淡淡的花香。

这显然不符合高典三位一体的理念，他希望的，能够闻其香，尝其味，赏其形。

如果香味很淡，几乎闻不到的程度，三位一体自然无法谈起。

想要解决这个问题，高典思考良久。

他想，减少百合花风味的挥发，显然是不可能的，只要油炸必然会有损失。那么不能减少挥发，就只能增加风味，使其在挥发之后，也能保留足够的风味。

为此，高典想过不少的办法。

他想过在猪油里面加大百合花的量，可是猪油留香，也是有饱和度的，超过那个度，就再也留不下来。

他还想过，将炸百合酥的油也用百合花浸泡过。但是随着油温的升高，风味会随之挥发。

这种方法其实是有一定效果的，虽然效果并不大。

但是高典最后还是弃用了。

因为，他发现，随着一次次使用，效果逐步降低，唯有第一次炸的效果最好。

这样一来，他想要最佳效果，就必须再每次做之前，浸泡好大量的油，并且每次油只炸一次。

这不仅工序变得复杂许多，还会造成大量的浪费。

炸食物的油，虽然不能反复使用太多次，可是炸一次就丢，未免也太浪费了一些。

“我用了纯露。”高典说到。

这是他想到的最后一种方法，萃取出纯露！

关于纯露的使用，其实在分子料理中使用广泛。

大致制作方法就是，将百合花浸泡在水中一段时间，然后加热，通过冷凝的方式，收集提取出来的纯露。

在油里面不行，那就在水里增加！

制作百合酥的面团有两种。

一种是纯用油和出来的油酥面。

另一种是油和水混合和过来的油水面。

其中油水面是要用到水的，通常用水浸泡百合花，能够保留的风味太少，还容易变质。

萃取纯露，是最好的办法。

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