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油皮和油酥制作
把油皮材料放入面包机桶内,约和面半个小时,直至表面光滑。
将油酥材料混合均匀,揉成团即可。
将制作好的油皮面团和油酥面团均分成10份,并盖好保鲜膜,防止面团变干。
接下来,秦霁岚开始准备馅料。
她挑选了新鲜的冬瓜,将其去皮去籽,切成薄片,放入锅中蒸煮。
冬瓜的清香随着蒸汽弥漫在整个厨房,让人不禁垂涎欲滴。
蒸煮后的冬瓜被捣成泥状,加入白糖和芝麻,搅拌均匀,馅料便制作完成了。
馅料制作
将细砂糖、盐、猪油和水放入不粘锅内大火煮开。
煮至猪油和细砂糖融化后转小火,倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻。
快速搅拌均匀至无干粉状态,达到不粘手不粘锅的状态。
待制作好的馅料放凉后,平均分成10份,搓圆备用。
面团发酵好后,秦霁岚将其分成若干个小剂子,用擀面杖擀成圆形面皮。
她手法娴熟地将馅料包入面皮中,封口捏紧,然后轻轻按压成扁圆形。
包制与烘焙
取一份油皮摊平,包入一份油酥。
利用虎口收好口,然后捏紧。
依次将所有的油酥包入油皮中。
取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,从上往下卷起来。
每一个面团都重复此步骤,然后再次擀成长条状,继续卷好。
取一份油酥皮对折,两头往中间靠拢,然后按压。
用手直接摊开或用擀面杖擀开,中间厚四周薄些。
包入馅料,利用虎口收好口,捏紧,然后翻个面,用手轻轻按扁。
把包好的老婆饼放入烤盘内,收口朝下,刷上蛋黄液。
用锋利的刀在饼面上割口,撒上少许白芝麻。
将老婆饼胚放入预热至180度的烤箱中层,烤约20分钟,待表面上色后可以盖锡纸防止颜色变深。
烤箱预热后,秦霁岚将老婆饼放入烤盘中,小心地放入烤箱。随着烤箱内温度的升高,老婆饼逐渐散发出诱人的香气。烤箱的灯光透过玻璃门,照在金黄的老婆饼上,仿佛为它们披上了一层金色的外衣。
经过一段时间的烘烤,老婆饼终于出炉了。它们金黄诱人,散发着浓郁的香气。秦霁岚小心地将它们取出,放在冷却架上。此时,整个厨房都弥漫着老婆饼的香甜气息,让人忍不住想要品尝一口。
小窍门
油皮和油酥面团的软硬度要相当,足够软的话包的时候才容易操作,不会破皮。
馅料比较粘手的话,建议戴一次性手套操作。
烘烤的温度和时间请按各自烤箱情况调整,食谱中的数值仅供参考。
按照以上步骤操作,你就可以制作出美味的老婆饼了。
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有一次,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,好心带了店里各式各样的招牌茶点,回家送给自己的老婆吃。
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