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第177章 干锅排骨（第1页）

聊天的时间总是过得很快。大家一起吹吹牛就过去了。聊天的过程中，久我照纪给堂岛安最大的一个感觉就是变谦虚了。这种强烈的感觉比久我照纪外表的变化要大多了。

最强烈的感觉，就是久我照纪的性格变化了。整个人比起上次见面更加的内敛了。

回想一下曾经久我照纪天老大我老二的性格。再看看面前这个显得格外“乖巧”的人。堂岛安只能表示:“呵，长大了！”

比起上次见面的时候，此时的久我照纪显得更加内敛了。真是可喜可贺，整个人都变得成熟了。一看就没少遭罪。能让这种狂傲之辈变的乖巧。堂岛安估摸着来了这边之后怕是被这里的厨师教做人了。

对堂岛安来说，这当然是好事。现在吃点这种小亏，并不会影响他的人生。要是一直这么狂，以后栽个跟头麻烦才大呢。

这个时候，堂岛安突然感觉到了一个十分具有压迫感的眼神。向后望去，堂岛安就看到了一个壮汉。躲在后门那里观察着餐厅里的一切。

感受到堂岛安的目光，他也不躲。看了一眼就回去了。也没有说话。

给堂岛安的感觉就是这是个狠人。人狠话不多的样子。压迫感十足。

久我照纪在第三次顾左右而言他之后。还是选择挑明问题。

“那么，怎么说。”久我照纪还是开口了。“要比一场吗？如果你累了的话，明天再比也行。”

虽然久我照纪非常想现在就找着堂岛安比一场。他已经等了很久了。但是考虑到堂岛安舟车劳顿的旅程，久我照纪觉得自己也不是不能等一会。

叶山亮一看，连辣的感觉都没有了。有热闹看啊！对于久我照纪，叶山亮还是有点印象的。好像也是极星寮的住户吧。叶山亮突然觉得极星寮的路子好野啊！见面就打架吗？还是说这是他们的交流习惯呢？真是搞不懂。

堂岛安对于久我照纪的急不可耐早有预料了。这小子明里暗里的都提了好几次了。好不容易这次终于抓到了。肯定是不愿意放手的。

“那就现在吧。”堂岛安活动了一下筋骨，微笑着说道。到底成长了多少果然还是得自己亲自看看才行。

突然，堂岛安想到了一个关键问题:“话说，在哪做?”

久我照纪还没说话。刚刚躲在后厨门口的壮汉开口了:“就在这里比。地点食材都由我们提供。”

堂岛安看了过去。就听到久我照纪介绍到:“这是我们酒楼的二师兄。”

堂岛安一听，倒吸一口凉气。二师兄，这个地位一听就强的可怕。就是不知道喜不喜欢分行李。

跟着二师兄一路走到了后厨。和堂岛安印象里的不太一样。虽然依旧是中式的厨房。但是很显然装修风格和堂岛安印象里的那个后厨差距很大。

久我照纪这个时候开口了:“怎么说，这边可都是中式锅，能用惯吗？”

叶山亮这个时候才发现，还真的是这样，整个厨房都没有发现西式厨房的痕迹。对于一个西餐厨师来说就相当于断了一条腿。

堂岛安点了点头，没有多说什么，中餐就中餐吧。也能做。

二师兄当仁不让的成为了评委。题目在二师兄巡视了一遍厨房后很快就确定了自己要做什么。一块【排骨】从众多的食材里脱颖而出。成功的变成了今天的题目。

久我照纪首先敲定菜谱。作为一道常见的食材。排骨的做法无疑有很多。其中最常见的一个做法就是红烧了。炖出来的排骨鲜香，咸香。勾待着的一点酸甜口。成功的让红烧这个品类在大众的食谱里经久不衰。一直成功的占据下饭菜的榜单。

但是，久我照纪今天并不准备做红烧排骨。在有选择的情况下。他更希望选择做辣的菜。这是灵魂啊！

久我照纪最终选择了一道【干锅排骨】，与红烧排骨不同的是，干锅排骨的排骨比起软烂的评价，要求的是干酥。如何做到干而不柴，形成了区别于排骨好坏的评判标准。

久我照纪很快就选择完了自己要用的配菜。开始处理了起来。将土豆切成熟悉的川渝形状。排骨切小块。放入盆里加入一些面粉，食盐和一些清水。

接下来，将排骨拧干水分，加入锅里后加一点盐和胡椒。加一点蚝油和生抽，抓淀粉腌制。

锅里倒宽油，油温至6成热的时候开炸。全程中小火控温慢炸，（大火会糊，而且只糊表面里面还是生的。），捞出排骨后开始炸土豆。

接下来熟悉的爆锅三件套。不同的是，久我照纪往里面放了不少的辣椒段。站在叶山亮的角度看来，至少有2种不同的辣椒。炒香后加入豆瓣酱炒出红油。

辣椒混合着豆瓣酱的香气，还有排骨的肉香飘散在厨房里。叶山亮忍不住咽了口口水，就连堂岛安也被吸引了一下，从这里就已经看出久我照纪的进步了。不再是一味的做自己认可的食物，而是切实的在这边接触过后进行的本土化。

加入排骨和配菜后进行翻炒。多翻炒一会来保证食材裹上红油吸足底味。加盐，白糖，味精翻炒一下，撒上白芝麻就可以出锅了。

久我照纪不知道从哪里拿出来一个小锅，和一个常见的酒精底座。排骨盛出来放到锅里，然后架在底座上进行加热。起到一个保温的作用。很餐厅的做法。焦香的蔬菜和排骨的香气呈压倒性的优势向堂岛安袭来。如同将军一样，一出场就气势十足。

在久我照纪看不到的地方，一个老先生缓缓点头，似乎有些满意的样子。

虽然气场被压制了，但是任谁来看堂岛安也没有露出慌的神情来。

从一开始堂岛安的做法和久我照纪就截然不同了。众所周知，食客们对于排骨的做法，一直以来都有不同的看法，其中有一种做法和红烧一样，占据了很大的地位。

堂岛安缓缓打开了面前的砂锅盖。一股温和清香的味道飘散而出。虽然在麻辣鲜香的气味下依旧被压制。但是如同水一样，融入其中，气势上没有久我照纪的足，但是依旧不可忽视。

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