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第四十三章 真流口水(第2页)

“多少饭店的饭菜,不及这一盘的一星半点儿,我一定要看看。”

陈瑶瑶说着,来到了窗口前,突然刚刚那股气势又没了。

只好轻唤一声道:“楚江,我可以看你做菜吗?”

“嗯,看呗。”楚江随口答应一声:“我是露天摊,没那么多讲究,你想看就看。”

之前听她说过她也做菜,只不过那一句‘大肉片子’已经让楚江心里有画面了。

这做菜的基础,估摸着比陆老板还要差一些,差距可能主要在年龄。

不多研究,楚江开始做下一道菜,口水鸡。

口水鸡是一道凉菜。

名驰巴蜀三千里,味压江南十二州,说得就是口水鸡。

洗净的三黄鸡放入锅中,倒清水没过鸡肉,放入姜片,葱结和花椒,大火烧开,烧开转小火继续煮。

陆老板这道菜没机会看,因为正在卖小面,楚江也没有边做边解释,纯当她只是好奇。

但是陈瑶瑶看得认真,她连手机都没拿。

直播间的观众真看着一盘的回锅肉,被一只柔夷小手拿着筷子不断夹走。

就这个速度,已经让他们馋得不行了。

小火煮一会,楚江感觉差不多了,关火将鸡肉放入冰水中。

冰火两重天,保留鸡肉独特的香型和滋味。

接下来就是调汁,口水鸡能不能让人流口水,就看煮鸡时候的花椒,和调配的汤汁了。

锅内倒入一点油,油温六成热,四周滚动,青烟出现,放入葱段,花椒,蒜末炒香。

油温继续升高至八成热,光火放凉一下,滤出热油。

小碗放辣椒粉,将热油淋去,搅拌之后再滤出红油。

加入蒜末,生抽,醋,盐,味精,糖,香油,花椒粉和一点鸡汤,稍微放凉。

已经冰凉的鸡肉斩切摆盘,撒点花生碎,调好的红油淋去,撒香菜碎。

口水鸡-58!

看着白生生的鸡肉,红殷殷的辣油,陈瑶瑶舔了舔嘴唇。

“老板,这就好了?”

“好了,你还要再来点香菜?”楚江微微偏头。

“不,就这么简单?”陈瑶瑶可站了好一会,根本没发现楚江制作的过程中,有什么特别的步骤。

倒是一顿操作行云流水,但真的没有加什么秘制的酌料。

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