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小火慢炖,等再次开始操作的时候,已经是晚上八点了。
长达七个小时熬汤过程,已经将锅中的食材完全煮烂了,屋内早已经布满了肉汤的鲜香。
多亏了是在厨房,肚子饿了可以做些别的充饥,否则闻着那股香味却不能品尝美食,绝对能给严岁和黄芥给逼疯了。
在罗嵩耿动的那一刻,两人也迫不及待地追了过去。
用筷子已经夹不住锅中的肉了,稍稍一碰就会稀烂,只得用出漏勺,一点点向外捞。
且不说锅中的汤如何,肥硕的肘子以然似水,放在盆中还不停晃动,严岁不知道从哪里取出了一柄勺子,直接就捅了进去,舀出一勺肉来,送进口中喝了下去。
香浓的味道瞬间就爆发了,经过山泉水煮,其中的脂肪与油全都融入到了汤中,一点也不觉得难以下咽,肥而不腻就是这种感觉。
一旁黄芥也没闲着,轻轻一扯,鸡腿就落在了他的手中,他不敢乱晃,生怕肉就那么被晃掉了,手中就只剩下骨头了。
老母鸡本应该耐嚼的很,只是再老的母鸡,终归也是肉啊,在汤中翻滚这么久,自然也是稀烂,不过还是很有嚼劲,肉的口感也很是清晰。
“你两个别光顾着吃,赶紧给我准备冰水去。”罗嵩耿又扫了一遍锅中剩下的肉,见没有东西可以打捞,才磕了两下漏勺,拿出另一个汤盆。
至于他口中的冰水,已经在下午的时候准备过了,严岁飞快地跑到冷库把冰块拿了出来,一股脑倒在了洗菜用的池子中。
这边罗嵩耿也取出了一盆汤来,此时的汤是茶色,跟开水之间存在着巨大差距,如果只做一份的话,根本用不了那么多汤。
扫汤之前需要冷却,反而小份更快一些,否则那一大锅就算是有冰也不知道什么时候才能冷却了。
毕竟时间也不早了,要是回去太晚见鬼就麻烦了。
“扫汤的绝佳温度是从二十度开始,现在你们有冰,只需要在外部注水形成冰水混合物,然后隔着汤盆就能进行最快的物理降温,放心这都是我实验出来的,不会影响口感。”
罗嵩耿一边说话,一边将盆放在冰块中,又不放心地交代道:“待会你们用勺子搅拌一下,小心点别把那些冰水弄进汤中!”
“知道啦!”严岁应声拿起勺子,趁罗嵩耿扭头瞬间,轻轻舀起一些,也不顾烫嘴,硬是喝了下去。
虽然整个过程如同猪八戒吃人参果,但还是在唇齿之间留下了些许味道。
汤味复杂,有一股很重的烟熏味,如果不出意外就来自于那条火腿了,紧接着是油水的香味。
没错是香,不是腻。
那是一种独特的口感,有猪油的醇厚口感,有鸡油的鲜香,还有充满生命力的独特甜味,那是老鸭独有的口感,是任何甜味品都调制不出来的。
就这一口,就比香油还贵!
“严岁,给我也来点。”黄芥自然不会放过任何一个品尝美食的机会。
“喏,慢着点。”不是自家的东西,严岁也不心疼,直接就把勺子给递了过去。
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