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莫有银回到那马村的时候,看到村庄炊烟袅袅,一派世外桃源的景象。
他推着二八大杠走上一个大坡,就到达村口了。
村口的代销店门口,有几个小孩子跪在地上,弹着玻璃珠子。
他们见到莫有银,都抬起头行注目礼,看着他骑车走过去,直到他消失在小路岔道处。
莫有银回到家里,两只小狗马上向着他跑过来,小尾巴一直在摇摆。
此时,莫母正在厨房里炒菜,她打算用腊制的野猪肉做香辣肉片。
她先将腊肉泡在水里,尽量去除腊肉的咸味。
这个年代,山里面还没有用上冰箱,猪肉都是搓盐后做成腊肉进行保存。
村民们平时干体力活,出汗多,口味往往也偏重,同时也为了更好保存,大家习惯于放很多盐做腊肉。
当他们拿腊肉炒菜时,必须要泡水至少一个小时,不然会咸得难以下咽。
莫母将腊肉泡水后,开始找来一些指天椒,剁碎作为佐料,备用。
然后她去院子外面,摘几片野香菜,打算在快要出锅时放进锅里炒两下,给腊肉提鲜。
这种野香菜自带香味,比香菜好闻多了。
野香菜又叫野芫荽,主要生长在华南地区。
它的营养价值非常高,可用于治疗感冒咳嗽、理气止痛、脘腹胀痛、跌打伤肿、蛇咬伤等疾病。
山里人都叫它大香菜或者越地香菜,它和一般的香菜有着很大的区别。
野香菜的叶子,上面有一些密集的小锯齿,还有一股清香,山里人常用“摘过的手留有余香”来形容它的味道。
山民们常用野香菜做凉菜,或者作为配菜使用,提鲜的效果会非常好。
每当过年过节时,家家户户做白斩鸡或者白斩鸭,就会将野香菜剁碎,混合着辣椒和酱油,作为蘸料。
莫母摘的都是嫩叶,嫩叶的锯齿柔软,吃起来不扎嘴。
在摘取的过程中,她的食指不慎被老叶刺伤,顿时感到一阵刺痛。
这种感觉就像是在森林里面被山蚂蚁叮咬一般。
莫母将野香菜拿到厨房清洗干净,然后切成小片,放在砧板上的边侧,作为备用。
接着,她将野猪肉捞起来。
抓起菜刀,把块状的野猪肉切成片。
莫母把每一片都切得非常薄,这样容易炒熟。
一会儿,她将野猪肉切好,就开始生火洗锅。
她将铁锅重新放在灶位上,接着捞起猪油,在锅里化开。
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