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赵大少爷一听“松鼠鱼”。
“这啥玩意?啥
松鼠鱼?我没听过啊,你给我讲讲。”赵大少爷一脸好奇地看着李牧。
“松鼠鱼是一道传统的苏菜,因形似松鼠而得名。它的制作需要将鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净后从胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,劈开拍扁。”
“然后从鱼身开始片开,剔除鱼刺,片成鱼肉相连的两片。接着在鱼肉上直剞斜刀,再斜剞直刀,深至鱼皮,不要切断。切好后的鱼肉像松鼠的毛一样,非常好看。”
“最后裹上淀粉,入油锅炸至金黄酥脆,再淋上糖醋汁,就成了一道色香味俱全的松鼠鱼了。”
赵大
大少爷听完李牧的描述。
“哎呀,听起来就不错!这松鼠鱼,我一定要尝尝!老板,你就给我做一道松鼠鱼吧!”
老板闻言,面露难色:“可是,我这小店没做过这道菜啊,怕做不好让赵大少爷失望。”
李牧拍了拍老板的肩膀,笑道:“没事,老板,松鼠鱼的做法我刚才已经跟赵大少爷说过了,你就按照我说的做,肯定没问题。要是食材不够,我这还有刚打到的鱼,新鲜着呢。”
赵大少爷一听,更是高兴:“对对对,就用他那鱼!大黑,你这朋友够意思,今天这顿饭,我请了!”
大黑哈哈一笑:“行嘞,那我就不客气了。牧子,虎子,今天咱们有口福了!”
于是,老板便开始忙碌起来,按照李牧说的方法,开始制作松鼠鱼,硬拉着李牧进后厨着急。
“老弟你这道菜我没做过啊!”
别说做过了,就是听也没听过啊!
“没事,老板,这道菜其实不难做,只要你按照我说的步骤来,肯定能做出来。而且,我保证,这道菜做出来,肯定能让赵大少爷满意。”
老板将信将疑地看着李牧,但还是决定试一试。他让伙计帮忙打下手,自己则开始处理鱼肉。
李牧站在一边盯着,见老板下意识就要往鱼肉上切花刀,但手法显然有些生疏。
李牧见状,赶紧上前指导:“老板,你这花刀切得不对,应该这样切,斜着下刀,深浅要均匀,这样才能炸出松鼠的形状来。”
老板依样画葫芦,果然切出了松鼠毛一般的花纹。他看着手中的鱼肉。
“嘿!还真像松鼠毛呢!我这手艺还行吧?”
“行行行!还有一些细节需要注意,比如炸鱼时的火候和油温,还有糖醋汁的调配比例,这些都会影响到松鼠鱼的口感和外观。”
李牧一边说着,一边帮老板调配糖醋汁,麻利地拿起将碗里的醋和糖,按照一定比例倒入锅中,用小火慢慢熬煮,直到糖醋汁变得浓稠且色泽鲜亮。
“这味道!行啊!”
“面粉呢?!”
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