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第94章（第3页）

邹老爷子与祁老爷子都是沉浸厨房多年的人，有些菜肴明显的失误，不用吃都可以嗅的出来。

因而两个人都没有去碰盘子里的鱿鱼，而是不约而同的夹起了虾仁，送入口中后果然不出预料，虾仁的上面沾满了鱿鱼浓烈的香气，它自己本身的清鲜与甘甜早已吃不出来。

这盘炒双鲜，一鲜盖住了另外一鲜，没有处理好食材之间的关系，把主菜炒成了配菜，这种失误没什么好说的，淘汰出局。

拿起身旁的水杯漱了漱口，邹老爷子挥手示意身边的服务员把这道菜撤下去，换另外一道上来。

看着面前盘子里的那道葱爆羊肉，祁老爷子很好奇，凑到邹老爷子身边问道：“师兄，我要是没记错，采选食材的时候切配室那边应该是有大葱的吧？”

“有的，上好的山东大葱，咱们干酒楼的地方怎么可能不预备这东西。”

“所以炒了这盘菜的家伙是故意用的圆葱？”

“看样子是了，就是不知道味道如何。”

说话之间两位老者有不约而同的一起伸出了筷子，这一次的目标也是相当的一致，都是菜盘子中的牛肉。

邹老爷子先是看了看筷子上的牛肉纹理，横刀断纹一点问题没有，轻轻的嗅了一下，发觉牛肉的香气中居然掺杂了一丝淡淡的果香。

若有所思的老爷子把那片牛肉送入口中，咀嚼了几下之后便眯着眼睛连连点头。

侧过身看了一眼身旁的师弟，发现对方居然与自己是一个表情。

两位老兄弟相互对视一眼，都从彼此的眼中看出了对这道菜的赞美。

又从盘子里夹了一片牛肉送入口中，邹老爷子点点赞道：“他倒是聪明，用了木瓜汁，难怪牛肉会这么软。”

祁老爷子闻言补充道：“正是因为用了木瓜汁里面的蛋白酶来快速的分解牛肉，所以这盘肉片并不薄的洋葱爆牛肉才会吃起来这么的软嫩。而且我想我也明白他为什么会选择洋葱而不是大葱的原因了，木瓜汁的酸味需要洋葱中的甜味来调和，不然就会抢了牛肉的滋味，就如同刚才的那盘炒双鲜一样，把主菜炒成配菜。”

“酸甜可口，鲜香软嫩，这是一盘非常棒的洋葱爆牛肉。”

作为评委之一，邹老爷子最先发表了自己的看法，他认为这盘牛肉炒的很棒，可以留下。

祁老爷子对这道菜倒是没什么意见，但是他有其他的顾虑，想了想之后他还是决定把自己的顾忌明说出来。

“师兄，这道菜是很不错，但是我刚才吃到的余味当中有黑胡椒的味道，这不是咱们师门烹饪牛肉的手法，反倒是洋人常用的方式。”

祁老爷子的话是在告诉师兄他的怀疑，他觉得这道菜应该是那个外国人炒的。

这一点其实不用别人说，邹老爷子自己也猜得到，毕竟正在斗菜的都是他的徒孙，每个人做出来的菜是什么特色，邹老爷子心中有数。

这道菜的烹饪习惯是他从来都没有吃到过的，楼下算上那个外国人一共九十人，他没吃过的就只有那个洋鬼子。

如果邹老爷子想，他可以非常顺利的将那个碍眼的家伙就此淘汰，然而他却摇摇头说道：“师弟，咱们是斗菜的评委，评判的标准只看菜品不看其他。这是一道很成功的圆葱爆牛肉，不论是处理食材的基础技艺，还是烹饪时的火候调味都没有什么可以指摘，我们做事得问心无愧才行。”

祁老爷子闻言明白了师兄的意思，从圆葱爆牛肉的餐盘底下，将那个黏在上面的号码撕了下来，排在了桌子上其余号码的后面。

之后的两道才都不能让老爷子们满意，因而都被淘汰掉，等到那盘干炒牛河被端上来的时候，长时间品尝菜肴的老爷子们都有了一些疲态。

这就是后上菜人的弊端之一，他们虽然有了更长的时间用来思考如何才能将菜做的更好，但是在品菜环节，因为之前已经吃过太多，如果给不了评委惊喜反而会更容易被淘汰。

如如同现在这盘干炒牛河，在吃过了同组那盘出色的圆葱爆牛肉之后，这一盘如果是可上可下的成绩，那它一定会被淘汰。

吃干炒牛河，一定要将材料都夹齐，一筷子下去，牛肉、河粉、豆芽、韭黄都要夹到，这样才能吃出最正宗的味道。

不过下筷子之前，两位老人都先用筷子将盘子里面的菜翻起来，看了看盘底，发现不见油汁，只在盘底遗留下浅淡的酱色之后，这才满意的夹起盘子里面的菜肴吃。

所谓干炒盘子里面的汤汁一就定要收好，如果刚才老爷子们翻起来的时候，餐盘里遗留了油汁，那么这盘菜他们尝都不会尝，直接就会被淘汰。

嚼了几下之后，邹老爷子愣了一下，然后微微点头，祁老爷子则是二话不说立即夹了第二筷子。

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