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第493章 龙凤双锤下（第1页）

接下来就是最后的炸制步骤了，先炸鸡锤，在炒锅中倒入花生油，大火烧至五成热，取鸡锤坯，先均匀沾一层面粉帮助挂糊，再裹满蛋泡糊。

放入油中，转小火温炸，全程保持五成热，炸至表面微黄、内部熟透大约需要花费个三到四分钟后，捞出控油。

后炸鱼锤，这次将油温升至六成热，取鱼锤坯，均匀裹一层鸡蛋糊，厚度比刚才的蛋泡糊稍薄，避免过厚影响酥脆度，放入油中，转中火炸至金黄色，这个过程仅需要约一到两分钟，因为油皮易上色，需全程观察，随后捞出控油。

将鸡肉锤和鱼肉锤交替码在盘中，这道菜就算是大功告成了，因为这道菜原本是属于鲁菜体系的宴席造型菜，核心是以工艺留住食材本味，加酱汁会喧宾夺主，掩盖外酥内嫩、脂香交融的层次，违背老菜清鲜本味的调味哲学。

另一方面，龙凤双锤是宴席看盘，也就是造型菜，重点在龙凤呈祥的视觉仪式感，酱汁易流淌、破坏造型，也不符合传统宴席造型菜先赏后食，保持摆盘完整的礼仪，造型菜是讲究干香酥脆，上桌精致的。

不过在沈墨看来，这个配方虽然已经味道很不错了，但还是稍微进行一下调味比较好，所以沈墨准备了两个小碟子，一碟姜醋汁，一碟椒盐粉。

正所谓“造型菜不上酱，本味菜少改方；若要创新配，轻蘸不喧宾。”沈墨最后还是选择了这类轻量级蘸料，防止夺去了菜品的本味。

这最后一道菜，参与抽签的人数更多了，沈墨看到了一位母亲中签，不过工作人员似乎在解释这位母亲身边牵着的小男孩不能进入用餐区。

那孩子看着也就是四五岁的样子，沈墨干脆走了过去，示意就让这对母子一起进来好了，毕竟周围似乎没人照顾孩子，让这么小的孩子一个人等待或是交给陌生人，这位母亲恐怕也没法安心品尝美食，给食客营造一个良好的用餐环境也是很重要的。

这位母亲笑着向沈墨道谢：“太感谢您了，孩子他爹工作忙，这次只有我一个人带他来法兰西旅游，确实很多地方都有些不太方便…”

这位母亲一边念叨着，一边在餐桌边坐了下来，同时，龙凤双锤也被端了上来。

果然，这神似炸鸡腿的菜品，也是迅速吸引了小朋友的注意力，而且食材风味简单，并没有很刺激，小孩子吃也很合适，这个孩子很快就一只手一根锤啃了起来。

一个盘子中是四支锤，母亲看孩子已经吃得停不下来，自己四下看了看，也放弃了矜持的餐桌礼仪，直接用纸巾包着鸡腿骨拿起了一根凤锤。

牙齿刚碰上酥壳，“咔嚓”一声轻响，猪网油特有的脂香先往鼻腔里钻，不是腻人的油味，是温炸后酥松带焦香的暖香。

咬破外皮，鸡肉馅像弹嫩的小肉球蹦出来，马蹄丁咯吱脆响，把鸡肉的细嫩衬得更鲜亮，嚼到深处，咸鲜在舌根缓缓散开，料酒祛了肉腥，却让鸡肉本味更透亮，咸鲜里透着清爽劲儿。

再尝油皮包的龙锤，油皮炸得更脆，咬下去“咔嚓”声更清亮，像咬薄脆饼干般利落。

鱼肉馅比鸡肉更软滑，玉兰片丁混在鱼肉里，鲜得像把春日笋香锁进馅中，哪怕只是吮一下露出来的骨头，都能尝到炸过的焦香，越嚼越有滋味。

猪网油的脂香、油皮的酥脆、鸡鱼馅的细嫩、马蹄玉兰的脆鲜，一层叠一层却各自分明，这就是沈墨追求的老菜清鲜本味的魂，让每样食材的个性都不被淹没。

随后，凤锤往醋汁里一蘸，醋香瞬间轻拍猪网油的脂香，姜辣在舌尖一闪如提神键。

鸡肉馅吸了点醋汁，鲜味里多了丝酸亮，马蹄的脆更解腻，咸鲜被醋衬得更活泛，吃完唇齿留着姜醋暖辣余韵，传统味里跳出现代酸辣劲儿。

而龙锤则裹上椒盐，咸香先扑面，咬破油皮脆壳时，花椒麻香瞬间地散开，鱼肉馅软滑碰上椒盐颗粒感，口感瞬间跳脱。

玉兰片鲜味被椒盐激得更浓，鸡骨柄沾椒盐啃，咸麻交织，这位母亲根本停不下来，啃完之后，眼神甚至看向了身边孩子手中才啃了一半的双锤。

不过这孩子平时虽然吃饭并不算胃口很好，今天却吃得根本不带抬头的，母亲原本还打算等孩子剩下的食物自己再吃一些，没想到今天这孩子不仅吃完了，甚至还想再要，见到已经没有了，还有点闹事。

不过沈墨也没有准备那么多，这个母亲只能一边哄着孩子一边再次向沈墨道谢，两个人一起离开了用餐区。

沈墨也算是松了一口气，他在这场博览会上的所有工作都完成了，接下来就是等闭幕式之后直接前往蓝带学院进行学院对抗赛了。

“准备好了没？”幸平创真此时已经摩拳擦掌了，他应该是最期待对抗赛的一位了，此时凑到了沈墨身边问道。

“咦？”沈墨往旁边看了看，竟然没见到叶山亮和黑木场凉，有些好奇得询问道：“那俩呢？不是要挑战你赢得出战权吗？”

“嘿嘿！”幸平创真脸上挂起来了有些臭屁的笑容，“我已经赢下来了哦，还是三局两胜，不管是在刀功对决还是菜品对决上，这次我都赢了他们俩！”

沈墨是有些意外的，看来幸平创真的成长天赋真的是S级别的吧，他能赢沈墨倒是猜到了，但是这样全方面稳压那两人一头，还是证明着这位原主角的含金量的。

“行吧，你解决了就行，不过我也没准备啥，对方出什么题咱们接招就是了。”沈墨挎起自己的包，向外走去，“累了累了，回去睡觉！”

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