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第七十四章 高级酿酒术 柘浆变白糖（第3页）

“现在，咱们先要建造酒窖，制曲的发酵房，还有蒸笼，重新盘灶，这些活还多着那，安排人手抓紧干把。”

随着白冰的一声令下，整个酒坊启动了起来。雷云崭新的酿酒方式大家从未见过，但是这些人毕竟是酿酒多年，虽然不知道酿酒的真正原来，但是起码知道，酒曲的菌类可以将粮食转换成酒。

那么加上雷云的详细解，自然也就很快明白了怎么一回事，而知道了原因的酿酒师傅们，爆发出来的聪明才智是雷云始料不及的。

酿酒师傅们不仅很快就掌握的酿酒的关键步骤和温度，居然还别出心材的在制曲的过程里，加入不同的多种粮食配比。更是用到了市场上能见到的所有粮食的品种。

稻米，米，糯米，高粱，麦子，菽，其实菽是所有豆类的总称呼，黄豆，绿豆，黑豆，红豆，豇豆甚至是一种叫菰的东西，也被拿来做试验，而在雷云的指导下，酿酒师傅们进行了后世的分组试验的方式，极大的加快了试验效率。

这让雷云非常的满意，在这期间，雷云到这一群学生，奔波于酿酒坊，铁匠工坊，打造各种器物，而这些学生似乎也找到了乐趣，各个精神饱满，干劲十足。

而白恒和苏秦，也渐渐的融入其中开始乐此不疲了起来。最后发展到，连公子昂也加入其郑

其实酿酒，在中国有古老的历史，酒圣杜康，也被成为万酒之源，最早的酒，严格不是人工酿造的，传在黄帝的时候，杜康负责专门管理粮食。当时伴随着农业种植的发展，和没有战乱，粮食基本上每年都获得大丰收。

可粮食多了吃不完，也没地方存放，只能存在树洞中，结果是遇到阴下雨，十有八九就会腐败坏掉，杜康只能到处检查这些存粮的树洞，结果就发现有几处树洞的粮食并未腐坏，而是流出了一种液体。品尝之下酒味浓郁，味道非常不错。

于是，这酒便诞生了，杜康仔细的研究了酒的形成过程，找到了把粮食进行发酵的办法，从而酿造出了最初的酒类。当然，这个方法便是生粮酿酒，所以淀粉糖化之后转换成酒精的效率不高，酒的度数低的要死。

最初的酒，度数差不多就是百分之三左右。这种酿造方法虽然不断的改进，延长发酵的时间，但是也不过将酒精浓度提高了几度而已，在西汉以前，用曲酿出的酒，它的度数都很低在东汉以后才开始出现度数较为稍高的酒。原因就是酿酒师傅们掌握了熟粮酿酒的方法。

唐代中后期，出现的烧酒，也就是蒸馏酒。真正的高度白酒的成熟是元代开始的，到了清代，才真正的到达了酿酒的巅峰状态。

转眼间一个多月过去了，大批雷云需要的物资，以及陶瓷，玻璃器皿各种香皂，皮革制品，白盐，牙膏等等几十种高阙制造的商品开始向白氏位于大梁的货场运送过来，高阙开始陆陆续续释放出较高的产能了。

但是雷云知道，这些商品，想满足自己的计划，还是远远不够，且大部分都是目前的奢侈品，诸如香水，陶瓷，玻璃，皮鞋，皮衣之类的，目前还不是百姓可以享用的产品，所以，必须开发出一些起码让老百姓也能享用的产品，这样才能有足够的声势。

但是雷云非常不喜欢现在的这种感觉，一切都太原始。工业产品讲究的是上下游的配套，而现在即便是高阙的商品制造，用的也是手工和半手工式的发展方式。

而雷云为撩到一种产品，往往要从原料开始发展上下游的配套，而这里又没有可用的人才。

想象后世的工业配套，只要你有脑子，想要制造产品，只要到相关的电子，化工，钢材市场走一走，你可以得到所有的所需材料和配件，哪怕是在家里也可以造出想要的商品。只要你有技术并且愿意这样做。

那么就当下来，要向获得足够的商品，最起码是商品数量上的种类要繁多，又要和目前的市场情况以及百姓消费契合，唯一的路就是酿酒，食品，饮料。

虽然雷云在上郡的时候计划的非常好，但是很遗憾，计划永远赶不上变化，这一路走来，到了大梁，雷云才知道自己是何等的井底之蛙，其实这个时代的食品方面并不像后世描写的那样，尤其是雷云在王宫赴宴之后，他改变了想法。

他的美食购物娱乐城，必须有重量级的产品加入，必须成为一个招牌，一个无法替代，又永远不会枯竭，别人无法仿造，又必须消费的东西，那无形中就是酒。最好的好酒。

瓷器，玻璃，镜子，香水，皮货，香皂这些产品，白了，只有贵族可以买得起，但是谁家也不至于卖上百套，就算能卖上百套，随着这些产品的增多，早晚有一，也会现得不稀奇了，也就是，当第一波的消费结束之后，这些产品不可能再带来巨大的利润。

那么唯一能让人欲罢不能的就是好酒，这必须成为雷云的一个长期的吸金产品。

此时，在一个崭新的工坊内，靠墙摆放了很多木桶，以及十几口新盘的灶，崭新的大铁锅摆在灶上。而工坊的正中间，摆放了三台完全由钢制的机器。此时所有人都静静的站立着，在注视着雷云。

“今，咱们有一个新工坊要开始工作了，大家也许知道，我让白恒和苏秦这些都在收购柘浆，他们足足收购了上千桶之多，可能大家完全不明白我要干什么。”

“那么现在我可以告诉大家，我要生产糖。其实柘浆就是竹蔗草压榨的新鲜汁液熬煮蒸发水分而来的，我称其为，糖浆。”

“这里我先告诉大家一个概念，那就是所有的水果，都会有一种叫做果酸的东西，这竹蔗草虽然甜度很高，但是他其中也不例外的含有果酸。因此这也会导致柘浆不耐久存，会在自然条件下发酵，酸败。”

“那么咱们想要获得优质的，纯净的糖结晶，就需要对糖浆进行加工。大家看，这是三台机器，这两台，叫压榨机，当我们收购到新鲜的竹蔗草之后，经过清洗，然后送到这个机器的压滚上，摇动这个摇臂，就可以对新鲜的竹蔗草进行榨汁。”

“当新鲜的竹蔗草汁液被榨出来之后，被送入大木桶中，但是记住，这个不是完全的竹蔗草汁液，而是混合汁液。是一种为暗绿色的混浊液体，其主要成分是蔗糖，此外还含有不溶性的非糖杂质。”

“比如竹蔗草未完全去除的叶子产生的叶绿素，细压榨碎屑，为清洗干净的泥土等悬浮物质，以及可溶性的非糖杂质，如竹蔗草上边的白霜，各种有机盐胶体物质和无机盐等。”

“此时要对这种混合液进行初次的处理沉淀，方法一般是将混合汁加热然后加入石灰，使杂质行成沉淀，然后将沉淀分离，然后将杂物沉淀捞出，以获得清澈透明色度低的汁。”

“加入一定量的石灰是因为，石灰遇到汁液中的水，就会发生反应产生氢氧化钙，而氢氧化钙会和竹蔗草汁液中的果酸发生反应，形成果酸钙并且形成沉淀。这一地步就算处理完毕了。这里要注意，加入石灰的量很关键。”

“那么下来咱们将反应过的竹蔗草汁液静置，让其完全沉淀，则可得清液。再用碳对清液进行过滤，过滤之后的汁液就是非常纯净，并且脱色的糖原液了。”

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