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鸡肉全部都切成小块,秦霁岚把鸡丁放进盘子里。
她继续说道:“然后腌制鸡丁时要加入生粉或淀粉,使鸡丁表面形成一层薄薄的保护膜,锁住肉汁,这样炒出的鸡丁会更加嫩滑。”
“鸡丁腌制还需要等待一段时间,在等待的同时,我们可以先准备其他的配料。”
“干红辣椒切段,去掉籽,以免太辣很多人受不了。花椒一小把,这个就根据个人口味调整数量。”
“接着把大葱切成段,生姜切片,大蒜切末。”
秦霁岚拿出一个大碗,然后把对准里面的东西,说道:“最后的也是最重要的配菜就是花生仁。”
“这可是宫保鸡丁的点睛之笔,需要炸到金黄酥脆。”
“我已经提前炸好,现在已经放凉了,待会儿可以直接使用。”
【其实我感觉这个花生仁现在看起来就已经很好吃了,不用再处理。】
【瞧瞧这个金黄酥脆,颗颗饱满的样子,我已经上手了!】
【你别说你还真别说,我刚才夹了一颗花生,味道确实不错。】
【嗯——这个配菜还挺好吃的,加上这个的话这道菜一定更好吃。】
【确实不错,这个“嘎吱嘎吱”的口感吃起来真的好上头。】
【我感觉要是再放点调料就好了,现在尝起来还是没有什么味道。】
“炸过的花生米味道确实不错,喜欢的可以加一点调味料配粥或者其他的吃。”
“看起来大家都还挺喜欢这个的,我待会儿给大家写一份制作炸花生米的方法和要点。”
“现在我们还是先做菜,食材都处理好了,我们就直接开始吧。”秦霁岚说完点火架锅。
“先在锅中倒入适量的食用油,烧热后,放入花椒和干辣椒段,小火炸出香味。”
秦霁岚抓起一把干辣椒和花椒洒进热油内,然后用锅铲翻动,道:“注意火候不要太大,以免辣椒炸焦。”
干辣椒和花椒在热油的刺激下“呲呲”作响,不一会儿就散发出香味。
等到辣椒颜色变深,花椒香味四溢时,秦霁岚捞出辣椒和花椒。
“像现在这样,能闻到这种香味就差不多了。”说完,秦霁岚把刚才的鸡丁倒入锅内。
“放入腌制好的鸡丁,大火快速翻炒,炒至鸡丁变色、断生后盛出备用。”
“炒制时要火候适中,不要太大也不要太小,以免食材炒糊或炒不熟。”
秦霁岚一边叮嘱着观众注意事项,一边不停的用铲子在锅中翻动。
裹满白色淀粉的鸡丁在热油和辣椒的作用下,表面逐渐变深,最后呈现出淡淡的金黄色。
“鸡丁变成这个颜色就可以了,我们现在把它盛出来备用。”
“锅里的油不要倒出来,留着底油,放入大葱段、姜片和蒜片,把它们炒香。”
“接下来就是放入炒过的鸡丁,加入适量的酱油、醋和盐,快速翻炒均匀。”
“这时也可以加入一小勺白糖提鲜。”秦霁岚速度很快,左手拿调料,右手翻动着铲子。
鸡丁在加入调味料后,颜色变得更深,呈现出诱人的金黄色,和绿白的葱蒜形成对比。
“最后加入炸熟的花生米,翻炒均匀后即可出锅装盘。”
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